Món ăn hấp dẫn -Nấm và Rong biển

Rong biển có nhiều chất bổ dưỡng, có nhiều chất vôi và chất sắt hơn những sản phẩm bơ sữa. Rong biển còn cung cấp những khoáng chất rất tốt cho cơ thể .
Nếu nấm được gọi là “rau xanh” của đất thì rong biển lại được mệnh danh là “rau xanh” từ đại dương. Ngoài công dụng chế biến món ăn phong phú và hấp dẫn, hai tặng vật của thiên nhiên này còn có tác dụng dùng làm thuốc chữa bệnh.

Ẩm thực 'xanh' với nấm và rong biển

Nấm là một món ăn thực dưỡng nổi tiếng cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể và là một loại thảo dược quý giá của thiên nhiên, giúp phòng và ngăn ngừa một số bệnh. Nhiều nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy nấm chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn rau, giúp các tế bào trong cơ thể tránh được những tác hại có thể gây ra bệnh về tim mạch, ung thư và Alzheimer.

Với sự linh hoạt và sáng tạo của những bà nội trợ, nấm hiện diện nhiều hơn trong bữa ăn gia đình như món canh nấm.

Hương nấm ngào ngạt, kích thích vị giác cùng vị của nước dùng ngọt thanh.

Bên cạnh nấm, trong các phương pháp ăn uống dưỡng sinh
Rong biển được xem là thức ăn giúp thể chất và tinh thần của con người luôn dẻo dai, khỏe mạnh.

Rong biển giàu chất dinh dưỡng như bột đường, chất xơ, đạm, sinh tố và chất khoáng.

Ngoài thành phần đạm cao,rong biển còn hàm chứa một lượng khoáng chất phong phú, nổi bật là iốt (yếu tố vi lượng tối cần thiết cho tuyến giáp), canxi (cao gấp 3 lần trong sữa bò), vitamin A (cao gấp 10 lần trong bơ), vitamin B2 (gấp 7 lần trong trứng), cùng vitamin C, E cao hơn nhiều lần trong rau quả.Do sống dưới đại dương nên rong biển hấp thu thêm hơn 90 loại khoáng chất với hàm lượng muối thấp và canxi cao từ nước biển.

Rong biển được xem là thực phẩm ưu tiên hàng đầu đối với những người bị cao huyết áp, thừa cholesterol, béo phì, mắc bệnh tiểu đường hay bị suy tuyến giáp trạng.

Hiện nay, các bà nội trợ Việt Nam cũng bắt đầu dùng rong biển là một nguyên liệu chính trong các món ăn như gỏi rong biển, nộm rau câu, canh rong biển, rong biển xào tôm thịt, rong biển hầm sườn non…

Rong xoắn đỏ, xoắn xanh hay rong phổ tai, rong lá khô có vị mặn vừa phải, dai dai và màu sắc ưa nhìn nên dễ dàng chế biến thành các món ăn ngon miệng, bắt mắt.

Bữa ăn gia đình thêm phần phong phú và được bổ sung thêm nhiều dưỡng chất cần thiết từ loại “dược liệu" của biển khơi này.

Ẩm thực “xanh” không chỉ giúp cơ thể “tiêu diệt” lượng mỡ thừa và cholesterol mà còn là cách ăn uống giúp bồi bổ sức khỏe một cách đơn giản và khoa học, phù hợp cho cả những người ăn chay và ăn mặn.

Canh rong biển bí đỏ

Nguyên liệu:
500g bí đỏ, 200g tôm tươi, gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, hành lá, ngò rí, 20g rong biển khô.
Bí gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng nhỏ. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi. Ướp gia vị, hạt nêm, trộn đều. Rong biển ngâm nở, rửa sạch.

Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, xào đầu hành lá cho thơm. Cho tôm tươi vào xào chín. Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, nấu nước cho sôi. Nêm hạt nêm, đường vào canh.

Cho bí đỏ vào nấu chín, cuối cùng cho rong biển vào nấu sôi là được. Cho hành, ngò vào canh, trộn đều nhắc xuống. Múc canh ra tô, rắc tiêu, ăn nóng.

Rong Biển Nấu Thịt Gà

Món canh này ăn khá ngon lại dễ chế biến

Nguyên liệu :

- 1 miếng rong biển
- 150g thịt gà
- 1 củ cà rốt
- 4 tai nấm hương
- 1 tép hành lá + ngò cắt nhuyễn
- muối , đường , bột nêm , dầu mè.

Cách làm:
Rong biển ngâm nước rửa sạch,để ráo
Thịt gà cắt sợi,ướp với tí muối,đường,bột nêm và vài giọt dầu mè
Cà rốt + nấm hương cắt sợi, nấm xào sơ với tí dầu cho thơm
Cho vào nồi khoảng 1L rưỡi nước nấu sôi,sau đó cho cà rốt + nấm + rong biển vào nấu, khi cà rốt mềm thì cho thịt gà vào, nấu độ 5 phút thịt chín là được, nêm lại gia vị cho vừa, cho luôn phần hành ngò xắt nhuyễn vào, khi ăn rắc ít tiêu cho thơm, món canh này ăn nóng với cơm.

Salad rong biển

Salad (rau củ trộn dấm) là một món ăn rất tốt để kích thích tiêu hóa nên với các bữa ăn mà có thêm một đĩa salad thường khiến bữa ăn thêm hấp dẫn. Và với salad thì có nhiều loại, nhiều cách mà chúng lại khá là đơn giản dễ làm.

Món salad rong biển (gọi là wakame salad) rất phổ biến trong bữa ăn của người Nhật .

Món salad rong biển

Nguyên liệu :
1 túi rong biển khô hoặc tươi (loại có bán rất nhiều tại siêu thị Việt Nam thường là rong biển khô)

2 quả dưa chuột

Dầu dấm Nhật (bán tại các siêu thị Nhật hoặc dấm gạo thường)

Đường, gia vị

Một chút hạt vừng rang cho thơm

Cách làm:

Bước 1: xắt lát dưa chuột, trộn một chút dấm và đường.

Bước 2: cắt rong biển thành các lát mỏng hoặc tước nhỏ thành sợi

Bước 3: trộn dưa chuột, rong biển với dấm, đường và chút muối sao cho vừa miệng.Để ngấm trong 5-10

Bước 4: Trang trí cho đĩa salad

Lót một chút lá rau xà lách ở dưới rồi cho salad lên, rắc hạt vừng (hoặc lạc rang). Món salad rong biển này sẽ có vị chua chua ngọt ngọt, ăn giòn giòn và thơm bùi vị vừng lạc. Nếu không thích lạc vừng thì các bạn đừng cho vào nhé

Có thể dùng salad rong biển với cơm nóng, mì xào, bún hoặc làm nhân ăn kèm xúc xích và bánh mỳ nóng cũng đều ngon cả

Biến tấu của Salad rong biển

Ngoài ra các bạn có thể sử dụng thêm các loại rau củ khác để làm thành phần trộn cùng với rong biển, dưa chuột để món salad của mình thêm phong phú như: ngó sen, hành tây, cà rốt, thanh cua biển Shimizu (loại bán sẵn trong gói tại siêu thị, thường dùng làm nhân của sushi)

Hoặc trộn thêm một chút sốt mayonnaise thì mòn salad của bạn sẽ càng thêm hấp dẫn.

Trang trí thêm một chút là món Salad rong biển ngon lành đã sẵn sàng cho bữa ăn ngày cuối tuần của gia đình bạn rồi đấy.

Các bạn hãy khéo tay chế biến các món ăn ngon cho mùa hè nhé!

Món sushi - món ăn truyền thống của người Nhật Bản .

Món sushi - món ăn truyền thống của người Nhật Bản .
Các bạn hãy chiêm ngưỡng và thưởng thức những khoanh sushi đầy mầu sắc , thơm ngon nhé.

Shusi với những cách chế biến khác nhau, sáng tạo ,vẫn giữ được độ ngon của hải sản, thêm một chút mù tạt cay cay nồng nàn
Món sushi không chỉ có mặt ở đất nước Nhật Bản xinh đẹp mà đã đi khắp nơi trên thế giới.
Các nhà khoa học cho rằng, người Nhật có tuổi thọ cao trên thế giới chính là biết kết hợp hài hòa thực phẩm trong mỗi bữa ăn.
Cũng như cơm Việt Nam, sushi là món người Nhật dùng để ăn cho chắc dạ. Sushi là một trong những món không bao giờ thiếu trong các bữa ăn của người Nhật.

Dù nguyên liệu chỉ là gạo nếp, rong biển và hải sản, song mỗi một loại sushi lại có một hương vị riêng, đậm nét văn hóa Nhật như sushi bạch tuộc, hoa anh đào, trứng cua, cá ngừ... Món sushi ngon trước hết phần cơm phải thật dẻo và thơm. Tiếp đến, ta phải trộn dấm với cơm cho thật nhuyễn khi còn nóng.
Sau đó, mới nặn cơm thành từng nắm cỡ 2 ngón tay rồi quết washabi lên trên. Tùy theo loại sushi mà sẽ phủ một lát tôm, mực, lươn, hoặc cá sống lên trên. Với món sushi, cũng cần có một cách thưởng thức rất riêng biệt. Khi ăn sushi nên ăn nguyên cả miếng để thưởng thức trọn vẹn hương vị trong từng khoanh sushi.
Sushi thường được dùng kèm nước tương đậu nành. Cách chấm nước tương cũng rất quan trọng vì có thể làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn, nên chấm phần mặt thức ăn vào nước tương, không nên chấm vào phần cơm vì món sushi sẽ bị mặn.

Bạn có thể thưởng thức sushi cùng chút rượu sa-kê để xóa đi vị tanh nhẹ của đồ sống và dễ tiêu hóa hơn.Ở Nhật, để thành công trong món này thì nguyên liệu và mùa là hai yêu tố quan trọng nhất.
Shusi phải được nấu bằng thứ nước chở về từ một giếng nước độc quyền, cá ngừ phải được đánh bắt từ một hòn đảo phía nam Kyushu phải cắt miếng cá ngừ sao cho độ dày không quá 3 milimet.
Có nhiều loại sushi với nhiều thành phần và công thức chế biến khác nhau: - Temaki sushi: Được nặn theo hình nón, bên trong là cơm, các loại hải sản và rau.

Inari sushi: Loại rẻ nhất, nguyên liệu chỉ gồm cơm được nặn rồi gói bằng lớp vỏ đậu phụ rán.

- Nigiri sushi: Đây là tên gọi miếng cơm hình chữ nhật được ốp với một miếng cá, tôm hoặc trứng ở phía trên.

Makimono sushi: Thức ăn nằm giữa phần cơm, cuộn tròn dài trong một lớp rong biển, sau đó được cắt thành từng khoanh tròn nhỏ.
Gunkan sushi: Phần cơm được bao quanh bởi lá rong biển, thức ăn xếp lên trên mặt.

Oboshi sushi: Gồm cơm được nén với cá trong một hộp bằng gỗ. Món này dùng bằng tay.

Còn gì thú hơn khi ngồi hàn huyên với bạn bè nhâm nhi chén rượu sakê, thưởng thức món ăn truyền thống của Nhật. Một vài "tác phẩm" sushi độc đáo


Sushi khởi nguồn là món ăn đơn giản của người nghèo thì ắt ai cũng phải hỏi tại sao nó đắt đến thế. Người Nhật tự hào vì sushi có khi còn hơn cái cách họ vẫn tự hào về những người vợ nổi tiếng khéo chiều chồng của họ.
Bốn bề giáp biển nên nước Nhật nhiều cá hơn rau. Khi người Đông Nam Á bắt đầu biết cách dự trữ rau bằng phương pháp muối dưa chua thì người Nhật muối cá, rồi gói cá bằng cơm gạo dấm (là hỗn hợp trộn giữa gạo, muối, đường, dấm có vị chua ngọt). Chính phương pháp này, 1.300 năm trước, người Nhật đã cho ra đời món Nare- Sushi đầu tiên.
Bây giờ thì họ hàng nhà Sushi đã có đến cả trăm loại. Tokyo nổi tiếng với Nigiri Sushi giàu hải sản. Người Osaka lại tôn thờ một thương nhân buôn gạo đã phát minh ra Oshi Sushi nén bằng khuôn độc đáo có chữ xứ mình…
Dưới đây là một cách làm Sushi Nhật Bản:
Chuẩn bị:
- Gạo nấu cơm Sushi (nên mua gạo của Nhật)
- Xì dầu Nhật (shoshoyu)
- Dấm gạo Nhật - Mù tạt Nhật (wasabi)
- Gừng dấm đỏ của Nhật
- Củ cải dấm Nhật
- Lá nori ( rong biển phơi khô)
- Cá tươi các loại: cá hồi (salmon), cá ngừ (tuna), lươn hun khói (nếu có), trứng cá (caviar)
- Quả bơ (avocado) - Dưa chuột - Mành tre ( loại dùng để cuốn sushi)
- Nếu cầu kỳ, có thể mua bát đĩa, gác đũa dùng để ăn sushi, cốc chén, hũ đựng rượu sake … Cách làm:
Chuẩn bị cơm: Vo gạo cho vào nồi cơm điện nấu như cơm bình thường, khi cơm chín thì tưới dấm gạo pha đường, muối lên trên rồi đảo đều lên, mở vung, để nguội.
1. Loại sushi cuốn
Cá thái mỏng, dưa chuột bỏ ruột thái dọc.
Quả bơ bỏ vỏ và hột, thái miếng giống dưa chuột.
Đặt lá nori lên trên mành tre (loại để cuốn sushi), trải một lớp cơm mỏng đều lên 1 nửa lá nori rồi cho các loại nhân mà mình thích (nếu làm loại rau không thì chỉ cho rau thôi) cuộn lại rồi cắt thành nhiều khúc đều nhau.
2. Loại cơm vắt
Lấy thìa, múc một nắm cơm cho vào tay (nhớ đeo bao tay plastic), nắm một nắm vừa miệng rồi đặt cá tuna, salmon, cá hun khói, hoặc lươn hun khói lên trên. Nếu muốn có thể dùng lá nori để cuộn một vòng nhỏ ở giữa để trang điểm và cho có vị rong biển, cuốn cũng được mà không cuốn cũng không sao.
Sau đó là bầy biện, trang trí sao cho đẹp mắt.
Pha nước chấm bằng xì dầu, cho thêm ít nước và đường, wasabi, gừng dấm đỏ.
Đun rượu sake cho gần sôi rồi bỏ vào hũ.
Thế là xong! Chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng của những người nghèo Nhật Bản. Hình ảnh về một số loại Sushi: Shiromi sush

Shiromi sushi


Toro sushi
Amaebi sushi

Tobiku sushi

Sake sushi

Ikura sushi

Saba sushi
Califonia Roll

Tekka Maki

Boston Roll

Negitoro Maki

Sake Maki & Avocado Maki

Có lẽ không một quốc gia nào có nền văn hóa ẩm thực chịu ảnh hưởng sâu sắc của vị trí địa lý như nước Nhật.Bữa ăn Nhật luôn mang hương vị biển cả.Cá và rong biển là linh hồn của tất cả các món ăn.Xét về mặt dinh dưỡng,thực đơn của người Nhật rất khoa học:nhiều cá,rau củ,rong biển,đậu tương,ít thịt.Các món ăn thường nhạt,có vị thanh,hơi ngọt,ít gia vị.
Người Nhật cũng ăn ba bữa chính: sáng,trưa và tối.Đũa cũng được dùng trong bữa cơm nhưng ngắn hơn đũa của người Việt ,đai hơn đũa của người Hàn Quốc.
Gạo của người Nhật dẻo nhưng nhiều nhựa,ăn không ngán.Bữa nào cũng phải có một bát sups gọi là miso,thường được đựng trong bát gỗ có nắp đậy,húp riêng bên ngoài không dùng thìa,muỗn hay chan cùng với cơm.Món sup này mang hương vị truyền thống của từng gia đình nhưng phổ biến nhất vẫn là loại được chế biến từ bột gia vị làm bằng cá,đậu phụ sống và rong biển.

Trong các bữa ăn Nhật,các món ăn tiêu biểu nhất là Sukiyami,Tempura, Sushi và Sashimi.

Sukiyaki:

Là món thịt bò xào với đậu phụ,miến Nhật và tỏi tây.Đây là món ăn nóng,thức ăn xào xong,chấm với nước Shoyu(một loại xì dầu có đánh thêm trứng sống) ăn ngay.Người không quen có thể thấy khó ăn nhưng nếu đựợc thưởng thức món này giữa mùa lạnh,hít hà hơi ấm từ bếp lửa ngay trên bàn thì mới thấy Sukiyami thật tuyệt

Tempura :
Là cá mực,tôm,đậu bắp,củ sen,rau bọc bột,rán bằng dầu nổi,chấm với nước shoyu.Nhưng shoyu này hơi nhạt,hòa thêm củ cải trắng,gừng sống bào nhuyễn.

Sushi:

Nhiều người cho rằng sushi là một loại bánh ,thực ra đây là cơm nắm đặc trưng của Nhật.Khi nắm cơm thành những vắt nhỏ,người Nhật cho thêm một chút dấm chua ngọt ,ở giữa nắm cơm là nhân(củ cái muối hay rau đậu luộc).Những nắm cơm nhỏ xinh xinh được cuộn trong miếng rong biển và xắt thành những miếng nhỏ,cũng chấm với shoyu

Sashimi:

Nổi tiếng trên thế giới phải kể đến Sashimi.Đây là tên gọi chung của các món sống.Cá,bạch tuộc,tôm,mực...xắt mỏng,cuộn thành những bông hoa lộng lẫy.giữ nguyên màu nguyên thủy của thực phẩm tươi.Cá biển hay cá nước ngọt đều có thể sử dụng ngay nhưng mực hay bạch tuộc thường được trần qua trước khi dùng.Sashimi luôn được chấm mù tạt,dùng kèm rượu sake.

Sake:

Riêng thứ rượu này cũng có thể viết cả chương dài.Mới nếm qua sake giống như rượu nếp pha loãng nhưng nếu bạn nghĩ có thể uống bao nhiêu cũng không say thì thật sai lầm.Sake ngấm chậm,nhưng khi đã say thì rất nhức đầu.Rượu sake được chiết vào các bình nhỏ bằng sứ,ngâm trong nồi nước nóng để luôn ở nhiệt độ 37 C hay 39C,tuy nhiên bạn có thể uống nóng hay lạnh tùy thích

Các món chay ngon -thanh đạm

Canh Đậu hủ nấu Nấm rauRau mầm là nguyên liệu chính cho các món chay vốn thanh đạm .

Món ăn có phần mộc mạc và thanh khiết, mang đúng phong vị chay.
Nguyên liệu:
- Rau mầm các loại 60g
- Đậu hủ non 1 bìa
- Tàu hủ ky 30g
- Nấm kim châm 100g
- Cà rốt 1/2 củ
- Hạt nêm 1 thìa cà phê, đường 1 thìa cà phê, muối ½ thìa cà phê, tiêu xay ½ thìa cà phê, dầu ăn 2 thìa súp.

Cách làm:

1. Rau mầm các loại (mầm cải, hướng dương, đậu phộng…), nấm kim châm rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn mỏng.
2. Tàu hủ ky chiên vàng, cắt thành miếng nhỏ.
3. Đậu hủ non chiên sơ, cắt miếng vuông vừa ăn.
4. Bắc nồi nước, nước sôi lần lượt cho cà rốt, rau mầm vào. Cho tiếp nấm kim châm, đậu hủ non vào, nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn.

Trút ra tô, cho tàu hủ ky lên trên, rắc thêm tiêu. Dùng nóng

Đậu phụ non xốt dầu hào

Nguyên liệu:

- 1 cây đậu phụ non
- 12 tai nấm hương tươi
- 1 củ cà rốt
- 4 cây cải thìa
- 1 thìa súp gừng cắt sợi
- 1 thìa súp dầu hào
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa súp dầu thực vật
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm chay
- 2 thìa cà phê xì dầu
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa súp bột bắp pha loãng

Cách làm:

1. Cà rốt gọt vỏ, xắt khoanh tròn. Cải thìa bỏ gốc, rửa sạch. Chần sơ cà rốt và cải thìa qua nước sôi.

2. Bắc chảo, cho dầu vào xào sơ cải thìa, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm chay, tắt bếp.

3. Nấm hương cắt chân, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, vớ ra vẩy ráo.

4. Phi thơm gừng với dầu ăn rồi trút dầu hào, dầu mè vào. Nêm xì dầu và đường vừa ăn, cuối cùng đánh bột bắp pha loãng vào để tạo độ sệt.

5. Xếp đậu phụ, cà rốt, nấm hương ra đĩa. Xung quanh xếp cải thìa. Rưới xốt dầu hào lên trên. Khi ăn trộn đều. Có thể dùng kèm tương ớt.

Và tráng miệng cùng nước mía cam

Nguyên liệu:

- 200ml nước mía
- 1/2 quả cam
- 1 thìa cà phê mật ong hoặc 1 thìa cà phê đường
- Đá viên

Cách làm:

1. Cam vắt lấy nước, bỏ hạt. Cho nước mía, nước cam, mật ong.
2. Rót ra ly, trang trí với lát cam.

Đây là món thức uống ngon, bổ, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, làm da mịn màng, tươi tắn hơn.