Tôm hùm bỏ lò-Tôm hùm sashimi -Tôm áp chảo bông cải xanh-Cháo tôm

Tôm hùm xanh
Tên khoa học : Panulirus stimpsoni Holthuis
Tên tiếng Anh : Chinese spiny lobster

Đặc điểm hình thái : Phiến gốc râu I có 4 gai lón xếp thành hình vuông, hai gai trước lớn hơn hai gai sau. Vỏ lưng các đốt bụng không có rãnh ngang nhưng ở đốt II - IV có vết tích của rãnh ngang và trên đó mang nhiều lông tơ ngắn, phần còn lại tạo thành những lỗ nhỏ. Nhánh ngoài chân hàm I có râu dẹp, rộng, hình trứng, gồm khoảng 6 - 7 đốt, đạt đến đỉnh đốt đùi chân hàm III. Nhánh ngoài chân hàm II thon, đạt đến đốt đùi chân hàm III và không có râu. Chân hàm III không có nhánh ngoài. Các chân bò thon dài, đỉnh các đốt đùi có gai bên. Cơ thể có màu xanh lá cây hơi nâu đỏ. Các gai trên vỏ đầu ngực màu nâu. Vỏ lưng các đốt bụng có thể có những chấm nhỏ vàng nhạt nhưng ít rõ. Gờ sau của mỗi đốt bụng có một đường viền màu nâu đỏ. Gai lớn của vỏ bên các đốt bụng màu vàng. Các chân bò màu nâu đỏ với 1 hay 2 sọc dài màu vàng.

Phân bố : Vùng ven biển Nam Trung Quốc, vịnh Thái Lan; Thường gặp vùng ven biển miền Trung Việt Nam, nhiều nhất ở Quảng Bình, Quảng Trị.

Sinh học - sinh thái : Sống ven các đảo, nơi có sóng đập, nước trong, nhất là nơi có nhiều rạn ngầm, hang hốc trú ẩn, độ muối ổn định.


Trong các sản vật của biển thì tôm hùm là loài được ưa chuộng hơn cả ,bởi sự hấp dẫn của vị thịt tôm tự nhiên và sự bổ dưỡng mà món ăn mang đến .

Đơn giản và dễ làm , cũng như con tôm, khúc cá như ngày thường, thêm nếm chút vị của rượu vang trắng, của tiêu, của lá thơm là bạn có ngay một món ăn ngon và rất hợp khẩu vị . Cách chế biến theo kiểu Âu sẽ giúp bạn giữ được hương vị tươi ngon của biển trong hải sản.

Tôm hùm phomai đút lò

Nguyên liệu:

1. Tôm hùm xanh, phomai, tỏi, hành, gia vị.

Cách làm:

Tôm hùm cắt thành từng miếng theo ý muốn.

Áp chảo thịt tôm cùng bột nêm, muối, đường, tiêu.

Làm nước sốt phomai: phomai xào sệt với tỏi, củ hành xay.

Lấy sốt phomai đổ lên đĩa thịt tôm, cho vào lò nướng 3 phút cho thơm

Cho bạn một cảm giác trong khi thưởng thức của từng thớ thịt săn chắc, giòn ngọt, thơm vị biển được giữ lại nguyên vẹn nhất.

Tôm hùm bỏ lò

Nguyên liệu:

Tôm hùm, tỏi, tiêu, muối, rượu vang trắng, bơ, gừng, lơ xanh, lơ trắng, cà rốt, đậu ván.

Cách làm:

Tôm hùm làm sạch, cắt đầu, bóc vỏ. Giữ nguyên phần vỏ thân tôm để trang trí. Ướp thịt và đầu tôm hùm với tỏi, tiêu, muối và một tí bơ khoảng 15 phút cho ngấm, nướng chín thịt tôm hùm trên than hoa. Phần đầu tôm và vỏ thân chao qua dầu ăn nóng già cho chín đều. Lơ xanh, lơ trắng, cà rốt, đậu ván rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, trần qua. Trình bày ra đĩa, dội sốt bơ gừng lên trên, ăn nóng với các loại rau.

Sốt bơ gừng: Cô một ít rượu vang trắng đổ vào bơ và gừng băm. Để hỗn hợp sôi lại rồi dội lên đĩa tôm.
Tôm xào Huy Long Viên

Cách làm:

Bột năng quậy với nước, bột nêm cho sệt, nhúng tôm thẻ vào bột đã trộn để 15 phút cho thấm. Sau đó đem áp chảo cùng với một chút mayonaise.

Bông cải cắt từng khúc, luộc sơ, khi luộc cho 1 ít dầu ăn, xếp xung quanh đĩa, tôm đổ vào giữa.

Tôm hùm khi còn tươi sống có màu xanh

Tôm hùm để chế biến sashimi phải là loại tôm khỏe, khi bắt lên khỏi bể hải sản có những chiếc càng xanh trong, vỏ tươi bóng và bật tanh tách. Trọng lượng ngon nhất để thịt tôm đảm bảo độ giòn và săn chắc là từ 1kg trở lên.

Tôm hùm shasimi

Tôm hùm sashimi kiểu Louis là một món ăn mới lạ và hấp dẫn không chỉ bởi cách chế biến mà còn bởi sự kết hợp khéo léo giữa một sản vật biển có giá trị dinh dưỡng cao .
Sau khi nấu lên có màu đỏ

Ai từng nhìn thấy tôm hùm hẳn còn nhớ lớp vỏ xanh đen tự nhiên của nó. Lớp vỏ này giúp tôm hùm ngụy trang, ẩn mình dưới những tảng đá ở đáy đại dương và tránh được các loài ăn thịt. Nhưng nếu chẳng may bị đưa lên bếp, vỏ tôm sẽ chuyển dần sang hồng. Đó là do sự thay đổi cấu trúc của một loại protein trên lớp vỏ, có tên gọi beta-crustacyanin. Một phần của phân tử này có thể thay hình đổi dạng, kéo theo sự biến dạng của một phân tử khác gắn kèm với nó là astaxanthin

Nhóm nghiên cứu của Đại học Hoàng gia London và Đại học Manchester cho biết, bản thân astaxanthin có màu vàng cam. Khi gắn với beta-crustacyanin, khả năng hấp thụ ánh sáng của nó bị thay đổi, và astaxanthin chuyển sang màu xanh. Khi tôm được đun lên, dưới tác dụng của nhiệt độ, phần crustacyanin bị tách ra, và astaxanthin trở lại với màu vàng cam nguyên thủy của nó.


Các nhà khoa học kết luận, chính chất dạng caroten astaxanthin chịu trách nhiệm về việc làm tôm hùm biến màu từ xanh sang hồng trong quá trình đun nấu. Phân tử này là một chất chống ôxy hóa mạnh, có khả năng bảo vệ màng tế bào và các mô khỏi bị tổn thương. Vì vậy, phát hiện trên có thể đưa tới những liệu pháp chữa trị mới cho nhiều căn bệnh ở người, trong đó có ung thư. Chẳng hạn, các bác sĩ sẽ sử dụng astaxanthin như là một chất vận chuyển các loại thuốc không hòa tan đi vào cơ thể. Nó cũng mở ra tiềm năng về một loại chất màu thực phẩm tự nhiên hơn.

Tôm hùm đỏ

Đầu và tiết tôm có thể nấu cháo

Các gia vị , là sự chắt lọc tinh tế phong phú của nghệ thuật ẩm thực. Món ăn ngon là khi kết hợp với lá chanh, hành, gừng, cà rốt, vỏ quýt, củ kiệu… thêm một chút tinh dầu vừng và sốt ớt .Sẽ cho bạn thẩm thấu cảm giác một chút cay, một chút chua, ngọt thật hấp dẫn của gia vị. Tôm hùm sashimi sẽ thật thích hợp cho những ngày hè nóng nực, là món hải sản nếu đã một lần thưởng thức, cảm giác ấy, hương vị ấy thật ngon miệng và bất ngờ, chắc chắn bạn sẽ khó lòng quên được.