Bào Ngư - Vị thuốc quý

Cùng với yến sào và vi cá mập, bào ngư cũng được xem là một món ăn quý trong các bữa tiệc sang trọng. Nó còn là vị thuốc độc đáo trong cả Đông và Tây y, giúp sáng mắt, trị ho và tăng cường sinh lực cho mọi người.Thành phần dinh dưỡng của bào ngư :
Do có hình dạng giống cái tai, bào ngư còn được gọi là hải nhĩ. Tuy có lượng cholesterol khá cao, song bào ngư lại không gây ảnh hưởng cho người bị chứng cholesterol cao, do có sự cân bằng trong thành phần.Trong 100 g bào ngư chứa: chất đạm 17,05 g; đường ( carbonhydrat ) 5,89 g; chất béo 0,75 g; cholesterol 84,7 mg; các loại vitamin B1, B2, khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

Trong chất đạm cũng có đủ 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể ở lượng mức tương đối cao như Threonin 0,73 mg; Isoleucin 0,75 mg; Valin 0,7 mg; và axit glutamic 2,31 mg.
Theo y lý Trung Quốc, bào ngư có khả năng bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, tăng cường sinh lực cho nam giới, giúp sáng mắt, trị ho, khó tiêu.

Người ta còn tìm thấy trong bào ngư các hợp chất có tác dụng diệt khuẩn có tên là Paolin I và Paolin II. Cả hai đều có tính chịu nhiệt cao, 95 độ C trong vòng 45 phút. Trong đó, Paolin I là protein có phân tử lượng cao, từ 5.000 đến 10.000.

Một hợp chất khác của bào ngư cũng có tác dụng kháng khuẩn được gọi là "Phần C tan trong nước". Kết hợp giữa Paolin I và "Phần C" có thể làm giảm tử vong ở chuột thí nghiệm bị nhiễm khuẩn

Streptococcus pyogenes và Straphylococcus aureus kháng Penicillin. Còn kết hợp Paolin II và "Phần C" có thể ngăn ngăn được 99% số virus Polio và Influenza A trong các thử nghiệm trên tế bào thận khỉ.
Nhiều nghiên cứu cho thấy vỏ bào ngư có chứa canxi carbonat, magiê, sắt, silic, photphat và clorua. Vì vậy, Đông y thường dùng vỏ bào ngư để làm thuốc, được gọi là Thạch quyết minh, có vị mặn, tính hàn, tác động vào kinh mạch thuộc thận và can, giúp hạ hỏa, trị nhức đầu, chóng mặt, đỏ mắt...

Ăn hải sả khi mang thai giúp trẻ thông minh

Những thai phụ phụ ăn nhiều hải sản khi mang thai sẽ sinh ra những đứa trẻ có chỉ số thông minh IQ cao. Kết quả nghiên cứu càng giúp khẳng định quan niệm cá hay hải sản là "thức ăn" của não khi còn là bào thai.Nghiên cứu được thực hiện dưới sự hướng dẫn của giáo sư Joseph Hibbeln ở Viện sức khoẻ quốc gia Hoa Kỳ bằng cách theo dõi thói quen ăn uống của 11.875 phụ nữ mang thai ở Bristol, Anh.
Hải sản là "thức ăn" của não khi còn là bào thai

Suốt 32 tuần mang thai, các phụ nữ này được yêu cầu trả lời các câu hỏi về việc tiêu thụ hải sản của mình. Trong quá trình mang thai, họ có 4 lần trả lời bảng câu hỏi điều tra và được theo dõi tiếp 8 năm sau khi sản phụ sinh em bé. Các nhà nghiên cứu kiểm tra những vấn đề bao gồm kỹ năng giao tiếp, quan hệ xã hội, sự kết hợp giữa tay và mắt cùng với chỉ số IQ của những đứa con do các bà mẹ trong diện điều tra sinh ra.

Tuy nhiên, với bất kỳ nghiên cứu nào dựa trên những phương pháp tự báo cáo như vậy thì kết quả cũng không thể hoàn toàn được công nhận.
Ngân sách dành cho nghiên cứu này chủ yếu được hiệp hội nghiên cứu y học Anh, Công ty Wellcome Trust, đại học Bristol và chính phủ Anh cung cấp.
Hibblen và những cộng sự của ông đã kết luận rằng những phụ nữ ăn hơn 340g hải sản hay cá mỗi tuần tương đương với 2-3lần/1 tuần đều có những đứa con thông minh hơn với các kỹ năng phát triển tốt hơn. Những đứa trẻ mà mẹ chúng không ăn hải sản thì 48% dường như có chỉ số IQ thấp so với những đứa trẻ có mẹ ăn nhiều hải sản khi mang thai.
Cá là món ăn ngon và được nhiều người ưa thích
Hibblen gợi ý việc ăn nhiều hơn 3 lần cá hay hải sản 1 tuần có thể mang lại lợi ích cao. Ông và các đồng nghiệp của mình đã viết: “Lời khuyên hạn chế tiêu thụ hải sản có thể làm suy giảm lượng dưỡng chất cần thiết phải cung cấp cho sự phát triển thần kinh thai nhi ở điều kiện tốt nhất”.

Cá là món ăn giàu dưỡng chất, rất cần thiết cho sự phát triển thần kinh thai nhi

Các giáo sư Gary Myers và Philip Davidson của Trường đại học Y khoa Rochester - hai người không hề tham gia vào đề tài nghiên cứu của Hibblen cũng đã có lời phát biểu trong một bài bình luận như sau: “Những kết quả nghiên cứu trên đã chỉ rõ tầm quan trọng của việc bổ sung cá vào chế độ ăn của các thai phụ và góp phần hỗ trợ thêm cho ý kiến phổ biến rằng cá là “thức ăn” của não”.

.○•○.•○.. Lẩu chay ..○•.○•○.

Lẩu chay là món nấu từ rau hoa quả và các loại nấm.
Lẩu hơi chua, thường được nấu bằng me, thơm,măng chua. Bây giờ thì lẩu chua đa dạng bởi vị chua của lá giang,quả sấu… rồi thêm vị chua của lẩu Thái, vị chua của giấm đỏ theo gu món Hoa.
Còn lẩu chay ngọt, thường nước dùng được nấu trên nền của rau củ thì bây giờ người ăn được nếm thêm hương vị và màu sắc của món lẩu trái cây kèm với nước dùng nấu bằng tuyết lê và tuyết nhĩ. Món lẩu hải sản chay giống như mùi lẩu hải sản mặn nhờ vào những lá rong biển làm dậy hương vị .

Lẩu Chay tùy theo thị hiếu người dùng nên phải kèm theo lẩu là cá, tôm, mực (chay) thì mới đúng gu của món lẩu biển. Các bạn có thể làm những món lẩu chay phong phú từ nguyên liệu : ngoại nhập như lẩu nấm kiểu Nhật, lẩu kim chi chay Hàn Quốc, lẩu chua cay Thái, lẩu chay Indonesia…
Để có cái mùi đặc trưng y thơm ngon ,hấp dẫn, người nấu phải tìm cho được mắm đậu nành ủ đúng độ. Phi dầu nóng xào với boa rô, sả, ớt, chao vừa vàng, cho tiếp mắm đậu và hắc xì dầu vào. Trong chốc lát mùi mắm dậy thơm nức mũi. Riêng hắc xì dầu là thứ gia vị giúp nước lẩu mắm lên đúng màu. Nhưng ngon nhất vẫn là món lẩu nấm tươi ,không độc hại .


Chan nước lẩu với bún và rau ghém vừa thổi vừa ăn, cắn thêm trái ớt hiểm cay xé lưỡi mới là đúng điệu.

Bí đao tiềm bát trân-Hải sâm bách hoa

Bí đao tiềm bát trânNguyên liệu:
Bí đao: 2kg. Sò điệp khô: 50g. Hải sâm: 50g. Thịt nạc: 50g. Nấm đông cô: 50g. Tôm lột: 30g. Jăm-bông Trung Quốc: 30g. Thịt gà: 50g. Canh Thượng Hạng. Ốc kèn: 30g. Gia vị.

Cách chế biến:

Thịt rửa sạch cắt vuông 1cm. Sò điệp khô đem ngâm nước sôi khoảng 2h, sau đó rửa sơ qua nước lạnh và vớt ra để ráo nước. Hải sâm ngâm sơ qua nước khoảng 30, sau đó làm sạch và vớt ra để ráo nước.

Nấm đông cô ngâm qua nước ấm khoảng 30 sau đó rửa sạch và vớt ra để ráo nước. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch và cắt vuông 2cm. Đun sôi nước canh Thượng Hạng, cho sò điệp khô, hải sâm, thịt nạc jăm-bông Trung Quốc.

Cách chế biến nước canh thượng hạng :
1. Hầm xương gà, nấm linh chi bông và một số dược thảo Trung Quốc với nước sạch khoảng 5h giờ. Lấy phần nước cốt gọi là (canh Thượng Hạng)

Hải sâm bách hoa

Nguyên liệu:

Cá thác lác (dùng làm chạo tôm): 60g. Tôm sú lột vỏ làm sạch: 40g. Hải sâm: 40g. Cải non: 200g. Canh Thượng Hạng. Gia vị.

Cách chế biến:

Bằm tôm nhuyễn và trộn chung với cá thác lác, sau đó vo thành từng viên. Hải sâm ngâm sơ qua nước nóng, làm sạch. Cải non rửa sạch và hấp cho chín. Vớt ra cho ráo nước sau đó cắt thành từng miếng cho vừa ăn.

Sau đó cho hải sâm, chạo tôm vào chảo thật nóng xào xơ qua với một ít dầu, tiếp theo cho vào niêu đất và một ít nước canh Thượng Hạng vào thêm gia vị cho vừa ăn, đậy nắp và hầm cho đến khi nước hơi sánh lại, nêm nếm lại lần nữa, cho cải non vào hầm thêm khoảng 10 nữa rồi mang ra dùng.

Lợi và hại của một số thực phẩm

Mộc nhĩ
Mộc nhĩ tươi có độc tố porphyrin làm cho da bị ngứa và niêm mạc miệng bị phồng rộp. Trong quá trình phơi nắng độc tố porphyrin bị phân giải. Mộc nhĩ khô đem ngâm nước, độc tố nếu còn lại sẽ tan vào nước. Chỉ nên ăn mộc nhĩ sau khi đã phơi khô.

Mì ăn liền

Mì ăn liền thường rán bằng dầu cọ. Ở nhiệt độ bình thường, dầu cọ bao bọc quanh sợi mì ở thể đặc. Nếu ăn khô, cơ thể người không tiêu hóa được dầu cọ ở thể đặc nên cũng không tiêu hóa được sợi mì bị dầu cọ phủ bên ngoài. Nước sôi làm cho dầu cọ tan trong nước, sợi mì không còn dầu cọ bao quanh mới tiếp xúc được các men tiêu hóa, biến thành chất dinh dưỡng nuôi cơ thể. Không nên ăn mì khô.

Nước trà và xác trà

Trà có thể chia thành 6 loại lớn: trà xanh lục, trà đỏ, trà vàng, trà xanh, trà đen, trà trắng. Lá chè có nhiều amino acid cần thiết cho cơ thể; vitamin C, E, K; caroten (bảo đảm sức khỏe cho cơ thể), kiềm purin, kiềm cà phê, kiềm cacao (gây hưng phấn thần kinh và lợi tiểu), 28 loại khoáng chất bao gồm P, K, S, Mg, Mn, F, Al, Na, Fe, Cu, Zn, Se,… Các chất này tan rất ít trong nước, phần lớn còn ở lại trong lá trà. Nhai lá trà sau khi uống hết nước trà sẽ lợi dụng được nhiều chất dinh dưỡng hơn trong lá trà mà còn làm sạch miệng, ngừa sâu răng. Không nên uống trà để cách đêm, xác trà bị oxy hóa biến đổi thành muối nitric rất độc.

Trẻ em không nên dùng trà vì chất kiềm làm cho tim trẻ em đập nhanh, máu tuần hoàn tăng làm hại tim. Kiềm tananh ức chế sự tiết chất dịch vị, cản trở sự hấp thu mở, protein, sắt gây thiếu máu, bất lợi cho việc phát triển lớn lên của trẻ.

Bột ngọt Glutamat Na

Bột ngọt dưới tác dụng của vi khuẩn đường ruột bị phân giải thành amino glutaric acid và amino casein acid là loại chất ngậm Nitơ có tính độc. Nếu nồng độ các chất độc tương đối cao, chúng sẽ được đưa vào máu gây “hội chứng mỹ vị” như là nhức đầu, tim đập nhanh và mạnh, hàm dưới rung… Chỉ cần nằm yên nghỉ ngơi thì hội chứng sẽ qua đi. Tránh cho bột ngọt vào thức ăn ở nhiệt độ >1200C vì sẽ làm cho bột ngọt biên thành chất độc hại.

Cà rốt sống và chín

Cà rốt nhờ chứa nhiều carotin nên có tác dụng trị liệu chứng thiếu vitamin A. Chất carotin không tan trong nước mà chỉ tan trong dầu. Thí nghiệm cho biết, ăn cà rốt sống, cơ thể hấp thu carotin khoảng 10% - 15%; nếu cho một ít dầu vào xào, tỷ lệ hấp thu lên đến 30% - 40%; nếu đun nấu với đủ lượng dầu mỡ, tỷ lệ hấp thu đến 90%. Dùng dầu xào chín cà rốt, xào càng nhừ, tỷ lệ hấp thu carotin càng cao. Cà rốt trị được bệnh máu trắng. Khi uông bia rượu không nên ăn cà rốt vì carotin gặp rượu sinh ra độc tố gây bệnh về gan. Không được ăn cà rốt với củ cải do vitamin C có rất nhiều trong củ cải bị men trong củ cà rốt phân hủy hết.

Nước giải khát

Nước giải khát cacbonat như coca cola chứa dioxyt cacbon, chất làm ngọt, chất làm chua, hương liệu, tinh dầu, sắc tố tổng hợp… Uống vào, chất hơi có thể làm các chất trong dạ dày đi ngược lên.

* Nước giải khát dịch rau quả như cam, dâu, dừa, cà rốt… phải cần có chất chống ôi, chất có vị chua, vị ngọt, chất làm quánh… Uống vào, chất có vị chua và chất chống ôi sẽ làm tổn thương niêm mạc đường tiêu hóa, gây hại cho gan, thận.

* Nước giải khát thể rắn như bột ngũ cốc, cà phê, bột hoa cúc… cần có thêm chất phụ gia, chất có vị ngọt, vị chua, sắc tố tổng hợp… Uống vào, chất phụ gia có thể làm hỏng răng, còn làm tiêu hao nhiều loại vitamin trong cơ thể, làm thải Ca, Fe, I… ra ngoài và ngăn cản hấp thu Cu. Thiếu Cu ảnh hưởng sự hấp thu Fe gây nên thiếu máu.

* Sữa chua (yaourt) và nước giải khát có khuẩn acid lactic. Khuẩn acid lactic sống có lợi cho sức khỏe con người. Nước giải khát lấy từ sữa tươi tuy có vị chua acid lactic nhưng qua công nghệ diệt khuẩn nên không có khuẩn acid lactic sống nên có giá trị dinh dưỡng thấp, hàm lượng protein cũng thấp hơn sữa chua.

Dụng cụ chứa thức ăn bằng inox

Inox là hợp kim bằng Fe, Cr và một số kim loại vi lượng có thể làm ô nhiễm thực phẩm, do đó không được đựng muối, xì dầu, canh… lâu nhiều giờ; không được dùng inox để nấu thuốc Bắc; không được dùng các chất tẩy rửa như sôđa, hypoclorit natri (nước javel), các hóa chât oxy hóa để chùi rửa xoong nồi bằng chất inox.

Dây, túi nylon đựng thức ăn

Nylon là nhựa polyester bị đun trong nước sôi sẽ phóng thích một số chất độc tan trong nước như dimethyl hydrocacbon ăn vào sẽ trúng độc.

Dùng dây nylon cột bánh chưng, cột khổ qua hầm… là không nên.

Dùng túi nylon đựng thức ăn nóng như cháo, phở… thức ăn cũng bị nhiễm độc.

Không ăn cà chua xanh do có chất độc hại giống như mầm khoai tây.

Rau củ giảm béo: bí đao, dưa chuột, khoai tây, giá đậu xanh, củ cải trắng, nước trà, lá sen, rau hẹ.

Nấm rơm chữa thiếu máu do thiếu sắt.

Bí đỏ phòng chữa bệnh tiểu đường.

Bí đao chữa bệnh phù thũng.

Củ cải trắng trị cao huyết áp, xơ cứng mạch máu, chống nhiễm độc, có lợi cho người già.

Cháo sườn đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan dồi dào nguồn dinh dưỡng, cung cấp ít nhất 8 loại vitamin và 7 khoáng chất, ngoài ra còn giàu chất xơ và protein. Nếu duy trì ăn hàng ngày sẽ giảm thiểu đáng kể lượng mỡ và tăng khả năng miễn dịch của cơ thể.

Đậu Hà Lan khô hay tươi ăn đều rất ngon, giúp dễ tiêu hóa và làm cho sự vận chuyển đường ruột được dễ dàng.
Cách chế biến món ăn cũng đơn giản, bạn có thể nấu canh thịt hay xào cùng thịt bò, hành tây, ớt xanh sẽ rất ngon. Ngoài ra bạn cũng có thể nấu súp ăn với bánh mì hoặc nấu cháo sườn như dưới đây:

Nguyên liệu:

Gạo (30g) ngâm 30 phút giã nát,Sườn heo(200g) rửa sạch chặt khúc,

Hạt đậu Hà Lan tươi (50g),Dầu ăn, bột nêm, hành củ.

Cách làm:

Lần lượt thái hành nhỏ phi vàng với dầu ăn, sườn hầm lấy nước, gỡ thịt, xé nhỏ; cho gạo vào nấu chín với nước hầm rồi cho đậu và thịt vào hầm .Món này gần giống như súo vậy .

Nêm vừa ăn, múc ra chén rồi rắc chút ngò lên trên.

Gan ngỗng áp chảo - ẩm thực Pháp

Nói đến món gan ngỗng của Pháp ,bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của gan ngỗng ngay trên đầu lưỡi. Vị của gan không gắt, không hăng, một vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ớn, ngậy. Chút xốt giấm đen phết trên miếng gan mang vị chua có mùi thơm the ẩn giấu của húng quế, húng lủi, thêm miếng xoài vàng ươm chua ngọt sẽ đẩy cái ngon lên đến tận cùng.

Món gan ngỗng áp chảo thường dùng kèm với bánh mì cắt lát. Ngon nhất là loại bánh mì đặc ruột, nướng qua để lớp mặt se lại, bánh có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm.Thức uống đi kèm với gan ngỗng nên là một loại rượu champagne hoặc vang trắng nhẹ.

Nước Pháp không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp cổ kính tráng lệ và các nhãn hiệu thời trang hàng đầu, Pháp còn được biết đến như là nơi có nền ẩm thực đặc sắc, phong phú.

Nhắc đến truyền thống ẩm thực của mình, người Pháp luôn tự hào giới thiệu với thế giới món gan ngỗng béo có một không hai.

Món gan ngỗng của Pháp hầu như chỉ hiện diện ở những nhà hàng cao cấp đạt chuẩn quốc tế, bởi không phải nhà hàng nào cũng có thể phục vụ được món ăn trứ danh này. Đây không chỉ là một món ăn thơm ngon mà còn cung cấp nhiều protein, có thể sánh ngang với các loại nổi tiếng bổ dưỡng như yến sào hay lộc nhung hươu nai.

Gan ngỗng béo (tiếng Pháp: le foie gras) là phần gan lớn quá cỡ của vịt hoặc ngỗng đã được vỗ béo đặc biệt bằng ngô hoặc các loại ngũ cốc khác. Người ta nuôi vịt, ngỗng ở trang trại theo một chế độ nghiêm ngặt, đặc biệt là giai đoạn cho ăn vỗ béo trong hai tuần vào tháng thứ ba, nhờ đó, gan sẽ sản sinh ra mỡ. Gan ngỗng nổi tiếng nhất được sản xuất ở vùng Périgord – tây nam nước Pháp.

Theo các tài liệu nghiên cứu, món ăn đặc biệt này đã có mặt trong bữa ăn của người dân Ai Cập cổ đại từ cách đây hơn 4500 năm. Món ăn này sau đó được Christopher Colombus giới thiệu sang châu Âu vào thế kỷ XV và nhanh chóng trở thành cao lương mỹ vị trong giới quý tộc thời trước.

Đến thế kỷ XIX, gan ngỗng béo của Pháp trở nên rất nổi tiếng nhờ vào công nghệ đông lạnh và các kênh phân phối rộng rãi. Từ đó, gan ngỗng béo trở thành một phần không thể tách rời của di sản văn hoá và ẩm thực Pháp.Gan ngỗng thường được biết đến với món pate danh tiếng. Nhưng nếu có dịp thử qua gan ngỗng tươi áp chảo thì bạn mới thấy hết hương vị tuyệt hảo của món ăn được mệnh danh là “hổ phách nâu” này.

Vì gan ngỗng tự thân đã là một thực phẩm thượng hạng, nên khi chế biến, việc thêm vào bất cứ loại nguyên liệu nào khác cũng phải được tính toán cẩn thận. Thông thường, người đầu bếp chỉ rắc thêm chút muối, tiêu, rau mùi có hương thơm nhẹ và chiên áp chảo cùng chút rượu ngon như cognac, armagnac. Miếng gan được áp chảo đúng độ lửa có màu vàng sậm, lớp bao ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn mềm mại, béo ngậy, như tự tan ra khi đầu lưỡi bạn khẽ chạm vào.

Ăn gan ngỗng cũng có những quy tắc phức tạp để xứng với một món ăn thượng hạng. Gan phải được giữ lạnh cho đến trước giờ áp chảo, sau đó được cắt bằng dao nhúng nước nóng và mỗi khẩu phần không quá 70g.

Khẽ hớp một ngụm rượu Sauterne ướp lạnh, bạn sẽ có cảm giác mình đang thưởng thức cả bản giao hưởng và hương vị cứ vấn vương nơi đầu lưỡi.

Thoạt nghe gan ngỗng béo người ta nhầm tưởng nó rất nhiều chất béo và năng lượng, thế nhưng theo phân tích của các nhà dinh dưỡng thì gan béo chứa nhiều acid béo không bão hòa, và được khuyên dùng trong thực đơn của chúng ta bởi nó có thể hạ tỷ lệ cholesterol xấu. Các vùng tiêu thụ nhiều gan béo, mỡ vịt và trái cây ngâm giấm là những nơi có tỷ lệ tử vong do các bệnh tim mạch thấp hơn những vùng khác. Phải chăng đây chính là “bí quyết sống lâu” của những người dân vùng tây nam nước Pháp.

Món patê gan ngỗng danh tiếng từ lâu. Nhưng nếu có dịp thử qua gan ngỗng tươi áp chảo thì bạn mới thấy hết hương vị tuyệt hảo của món được mệnh danh là “hổ phách nâu” này. Gan ngỗng là một món ăn mà bản thân hương vị tự nhiên của nó làm cho món ăn trở nên độc đáo, gia vị chỉ góp một phần.

Cách chế biến để món gan ngỗng áp chảo ngon như sau: Gan phải được cắt với độ dày non một phân, ướp với chút muối sau đó áp chảo. Khi áp chảo lửa phải canh thật chính xác, quá lửa gan sẽ cháy và không còn độ béo vì mỡ trong gan sẽ mất, thiếu lửa thì gan không chín tới. Miếng gan phải được trở đều sao cho hai mặt vừa vàng sậm, lớp gan bên ngoài áp trực tiếp vào chảo sẽ hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm mại.

Xốt được làm bằng giấm balsamic, một lít giấm phải tốn nhiều công để cô đặc lại còn một phần mười, sau đó tiếp tục nấu với rau húng quế, húng lủi. Nhờ vậy mà xốt giấm đen có hương vị và sắc màu đậm đà phương Đông.Rất hợp với các thứ trái cây nhiệt đới như xoài, thanh long, thơm được dùng kèm nhằm tăng khẩu vị cho món ăn không ngán.

Cá mặt quỷ -Một món ăn độc đáo

Không khác tên gọi của mình, cá mặt quỷ trông xấu xí đến sợ ...Đúng vậy, thật là sợ lắm đó nếubạn mới thấy lần đầu tiên . Nhưng khi nướng chín lại trông như con chim xoải cánh trên nền trắng muốt của chiếc đĩa, ấn tượng vô cùng. Thịt cá mặt quỷ ngon lạ lùng, chắc, dai và ngọt như thịt gà, lại có phần giòn giòn như tôm hùm, miếng cá trắng trong và dày thịt, phải 4 người ăn mới hết một con. Món cá này thực sự ăn chỉ no mà không biết ngán Thế nên dù tên gọi có phần gây e ngại, cá mặt quỷ vẫn là món ăn độc đáo nhất .

Cá mặt quỷ có bề ngoài xù xì rất xấu xí

Là loài hải sản quý hiếm nên không phải nhà hàng nào cũng có (muốn mua bạn phải đặt trước mới có cá tươi). Sống ở tầng nước sâu dưới đáy biển ,loài cá này có vẻ bề ngoài xù xì như hòn đá bám rêu.Và , để làm món cá này đòi hỏi người đầu bếp phải thật sự khéo léo.

Trước hết, việc lọc bỏ lớp da sần sùi bên ngoài không hề dễ. Da cá rất dai, có nhiều chiếc vây sắc nhọn nên bạn thực sự phải rất chú tâm, cẩn trọng. Dùng lưỡi dao nhọn nghiêng một góc 45 độ, nhẹ nhàng lách mũi dao để tách giữa da cá và thịt cá, làm sao để giữ nguyên khối thịt cá bên trong. Sau đó là quá trình tẩm ướp gia vị chế biến theo sở thích riêng.

Thịt cá mặt quỷ sau khi được hấp

Khác với các loài cá khác, cá mặt quỷ thường phải hấp trong thời gian dài hơn, bởi vì thịt cá chắc nịch. Sau khi được hấp xong, bày cá ra đĩa, những thớ thịt trắng tinh khiết trông rất đẹp mắt.

Trình bày thêm một chút hành chẻ, mấy nhánh ngò rí, rưới lên trên chút nước sốt kiểu đặc biệt .Sẽ cho bạn một cảm giác, thấy đã thật sự hấp dẫn rồi .

Cá mặt quỷ hấp xì dầu

Ốc hương - Món ăn quý tộc của đại dương

Ốc hương được coi là món ngon hạng nhất trong những đặc sản biển. Đúng như tên gọi, ốc hương đặc biệt trước hết là bởi ngay cả khi tươi sống đã tỏa ra hương thơm tự nhiên, hấp dẫn. Ngoài hàm lượng dinh dưỡng cao, yếu tố khiến ốc hương trở nên rất quý giá và được ưa chuộng là bởi số lượng ít ỏi của chúng. Vì việc tìm kiếm và mua được ốc hương không hề đơn giản, nhất là loại ốc ngon, nên nhiều người vẫn mong ước được thưởng thức món ăn này, dù chỉ một lần cho biết.

Vị ốc lạ, đậm đà, thơm ngon. Cắn từng miếng ốc hương nhỏ, mềm, giòn, thanh ngát, nhai thật chậm, thật kỹ... quý khách sẽ thấy hương vị biển như đang lan tỏa trong từng ngõ ngách tâm tư. Tại các nhà hàng món ốc hương nằm trong danh sách thực đơn bán chạy nhất. Ốc được nhập từ những nhà cung cấp uy tín về còn rất tươi mới, những con ốc có hình xoắn loa kèn, hoa văn màu tím nâu đều đặn, trông rất đẹp mắt.

Thưởng thức ốc hương bạn sẽ có cảm giác được thư giãn, sảng khoái và háo hức. Đặc biệt ốc hương rất bổ dưỡng cho sức khỏe con người. Ốc cung cấp nhiều Calories, các loại vitamin B không thể thiếu cho hoạt động của não và hệ thần kinh. Ốc không có Cholesterol nhưng lại dễ tiêu, do đó bạn ăn đến mấy cũng không sợ béo và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Có nhiều cách chế biến ốc hương như luộc, chiên tẩm bột hay làm gỏi...nhưng đặc biệt nhất vẫn là ốc hương nướng bơ. Đây là một món ăn mà hương vị và sự ngọt ngào của nó hiếm hải sản nào có thể sánh bằng.
Khi lò nướng đã hồng rực, những con ốc hương được đặt lên. Lúc này để ốc chín vừa độ, giữ được sắc ngoài và hương thơm tự nhiên, vị ngọt sâu người đầu bếp phải thật dẻo tay, nhanh mắt, nhạy mũi. Đợi đúng điểm vảy ốc bong ra, ốc được chặt chôn và chấm dầu ăn, phết phoma để nướng tiếp.

Ốc hương được ăn lúc hãy còn nóng hổi là ngon nhất. Từ những con ốc vàng ruộm, béo ngậy tỏa hương thơm nức. Ốc vừa có vị của dứa lại như thoảng hương hoa ngâu nhẹ nhàng… vô cùng cuốn hút. Thêm chút nước chấm từ những gia vị tưởng như đơn giản như chanh, muối, ớt... ốc bùi vị phoma nhưng lại thanh vị chanh và mềm, giòn sần sật, ngọt sâu khó cưỡng lại.
Chúc bạn cảm nhận được hết sự tinh túy của món ăn "quý tộc" đến từ biển sâu này.