Vịt hấp hoa sen-Vịt nướng-Vịt nấu khoai

Mùa hạ, sen nở rộ, thơm ngát. Hiếm có loại cây nào lại đắc dụng như sen, từ lá, hoa, củ đến thân đều có thể dùng chế biến ra nhiều món ăn mát và bổ.

Món vịt hấp hoa sen

Hoa sen những tưởng chỉ để trang trí nhưng vẫn có thể tạo nên những món ăn ngon. Nhà thơ Tản Đà từng ca ngợi một món ăn đặc sắc là vịt hấp hoa sen, nay được đưa vào thực đơn về sen của. Thịt vịt tơ căng mập, xát với rượu và gừng để khử mùi, ướp ngũ vị hương cùng muối, tiêu, hành, tỏi cho thấm rồi cho vào xửng hấp, dưới đáy xửng và trên mặt phủ kín cánh hoa sen.

Sau một giờ, thịt vịt và cánh hoa chín mềm, bao nhiêu hương thơm của hoa đều ngấm hết vào từng thớ thịt, có thể ăn luôn cả những cánh hoa cho tăng phần hấp dẫn. Cũng có thể xắt nhỏ cánh hoa rồi trộn cùng thịt xay, gia vị, vo viên lớn, chiên vàng rồi rim với nước tương khoảng năm phút là có món bánh hoa sen vừa ngon vừa bổ thận, bổ tâm và trị đau lưng.

Tương tự, lá sen đa phần chỉ dùng để gói thức ăn vì có vị thơm và không độc, lại giúp an thần, nhưng khi chế biến món ăn cũng lạ miệng không kém. Một trong những đặc sản của vùng Đồng Tháp Mười là món cá lóc đắp bùn nướng cuốn lá sen non. Cá lóc nướng thịt thơm lừng, cùng với ngó sen chần qua giấm và muối trắng nõn, được cuốn khá đơn giản trong lá sen non (loại lá còn cuốn tròn). Lá sen non ăn ngọt và ẩn vị chát nhẹ, hợp với chất giòn của ngó sen và vị ngọt tự nhiên của cá, chấm với nước mắm mặn là đầy đủ vị ngon dân dã.

Nguyên liệu: 500g ức vịt tơ, 20g hạt sen, 2 lá sen, 1 bông sen, 1/2 chén nước dùng xương heo.
1 thìa súp bột năng, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu.

Chế biến: Vịt lọc bỏ xương, lấy phần thịt đem rửa rượu, xả nhiều nước, để ráo. Chiên sơ 2 mặt, để nguội, cắt miếng nhỏ (còn dính vào nhau), ướp muối, tiêu, đường, hạt nêm vừa ăn. Hoa sen lấy cánh, rửa sạch. Lá sen rửa sạch, hấp sơ. Trải lá sen ra, để cánh hoa sen nằm phía dưới, đặt miếng vịt vừa cắt lên trên, gói lại, hấp chín.

Làm xốt: Hạt sen hấp chín. Bắc chảo nóng, cho dầu hào vào, chờ nóng cho hạt sen vào đảo sơ, thêm nước dùng, nêm gia vị vừa ăn, cho bột năng vào khuấy sệt lại. Cho vịt hấp ra đĩa, dùng với xốt hạt sen.


Thịt vịt bổ dưỡng, giàu protein lại được hầm nhừ với khoai nên rất ngon. Vịt hầm khoai giúp bạn có thêm năng lượng cho 1 tuần mới.

Nguyên liệu

Vịt: 1 con_Khoai môn hoặc khoai sọ: 1 kg

Gia vị :Hành tím,hành lá . Gừng :2 miếng .Xì dầu: 1 thìa .Bia: 1 lon

Đường, muối, 1 chút ngũ vị hương

Cách làm:

Vịt chặt miếng vừa ăn ướp chút gia vị .Khoai gọt vỏ, cắt miếng và ngâm vào nước.

Cho thịt vịt vào chảo, xếp những úp phần da của những miếng thịt xuống mặt chảo, cho một chút dầu ăn và để lửa nhỏ, rán sơ qua.

Cho xì dầu vào xào cùng đến khi thịt vịt chuyển màu vàng nâu. Cho tiếp 1 lon bia vào.

Tiếp đến cho gừng, muối, 1 chút bột ngũ vị hương rồi đun sôi. Bạn có thể cho thêm nước nếu thấy ít. Nhỏ lửa, đậy vung, đun sôi trong khoảng 30 phút.

Sau đó cho khoai vào, nêm một chút đường rồi đậy vung đun tiếp khoảng 20 phút, đến khi khoai chín bở là được. Thêm hành lá, rau mùi vào rồi tắt bếp.

Thịt vịt chín mềm, thơm mùi các loại gia vị, khoai sọ bở mịn. Món ăn này thích hợp cho ngày mát trời.

Vịt nướng


Vịt nướng có nhiều kiểu cho bạn lựa chọn: vịt nướng tẩm ướp gia vị thông thường, vịt nướng mật ong, hay vịt nướng lá chanh, vịt nướng chanh muối và vịt nướng sốt dấm đỏ.

Khác nhau về nguyên liệu nhưng về cơ bản các món vịt nướng đều giống nhau về gia vị ướp, bao gồm: bột nêm, tiêu, đường, tỏi băm và dầu điều. Sau khi sơ chế và ướp vịt xong, vịt sẽ được xếp nửa con một trên vỉ nướng và nướng trên than hồng, như vậy sẽ làm cho vịt chín đều từ trong ra ngoài mà lại vẫn giữ được chất dinh dưỡng.

Một đĩa thịt vịt nướng đạt yêu cầu thì vịt phải có màu vàng hơi cháy xém, dậy mùi thơm của mật ong và các loại nguyên liệu. Vịt nướng ăn ngon nhất là lúc mới nướng xong, thịt vịt sẽ vừa nóng hổi vừa thơm giòn.

Vài món ăn các nước-Âu -Á

Trung Quốc có món há cảo và xíu mại rất thịnh hành ở Việt Nam.


Món vịt quay Bắc Kinh thì rất ngon .

Xíu mại

Sau đó là Thái Lan với món lẩu nổi tiếng chua cay nhưng rất đậm đà.

Lẩu Thái

Và rồi ngược về hướng Đông, Nhật Bản với món lẩu Sukiyaki và món Sushi nổi tiếng.

Lẩu Sukiyaki

Sushi
(Sushi là cá sống cuốn cơm với rong biển)
Hàn Quốc nổi tiếng với món Kim Chi và mì lạnh. Trên bàn ăn người Hàn Quốc lúc nào cũng có đủ thứ Kim Chi, ăn cay kinh khủng!


Mì lạnh

Kim chi

Tiếp đến là Ấn Độ rồi. Người Ấn dùng sữa nấu cà ri, trong khi người Việt dùng nước cốt dừa thay sữa. Cà ri có cà ri dê, cà ri gà, cà ri heo...

Cà ri Ấn

Đất nước của những chú chuột túi thì lại rất thích barbecue ngoài trời. Vì vậy đặc sản của họ là món thịt nướng.

Barbecue
Đất nước Czech thân yêu thì có món Hnedlíky. Nó có vị gần giống với món ra-gu (goulash) ăn kèm với bánh mì.

Hnedlíky
Và đây, đất nước Pháp, cái nôi của ngành nhà hàng khách sạn thì nổi tiếng với món Hàu sống và trứng cá Caviar.

Trứng cá Caviar

Hàu sống
Đất nước phía Nam châu Âu, Italia, thì có món mì Spaghetti và bánh Pizza.

Mì Spaghetti

Pizza
Ở nước Nga cổ không ngày lễ nào mà lại thiếu bánh nướng Pirog. Từ pirog được bắt ngồn từ từ Nga cổ "pir" có nghĩa là ngày lễ. các loại bánh nướng có thể to hay nhỏ, có thể mở ra hoặc được bao kín. Nhân bánh có thể được làm bằng thịt, cá, bắp cải, trứng, nhân táo, pho mát tươi, hoặc mứt...


Pirog
Kentucky Fried Chickens, hẳn là bạn biết bạn đang ở đâu chứ? Hehe, Hamburgers và KFC thì không thể lẫn vào đâu được. Nó là fastfood đến từ Mỹ.


Hamburger
Và cuối cùng là Brazil, sở hữu món Churrasco độc đáo. Churrasco là thuật ngữ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha dùng để chỉ các lọai thịt nướng. Sắc thái Churrasco ở Barazil là loại thịt được găm vào xiên và nướng trên lò Churrasco Queira. Churrasco phần lớn là thịt cừu và thịt lợn ngoài ra còn có cánh gà, xúc xích, tôm cuốn và đặc biệt là phần thịt Picanha - cả phần mông bò chỉ có thể lấy được 1kg thịt này. Tuy nhiên, việc chế biến món ăn này không phải là dễ, từ cách chọn thịt đến các gia vị ướp tẩm đòi hỏi nhiều nguyên liệu rất khác nhau, hầu hết là những nguyên liệu đặc trưng của vùng Nam Mỹ, nhờ thế mà Churasco mới tạo ra hương vị rất riêng được ưa chuộng trên khắp thế giới, trở thành món yêu thích tại các nước Achentina, Chilê và nhiều nơi, từ Châu Á đến Châu Âu. Một điều khá thú vị là khi món ăn này được du nhập sang Mỹ La Tinh lại mang theo cả sắc thái ẩm thực của địa phương đó. Churassco sẽ chẳng có được cái hương vị yêu thích đến như vậy nếu không được thưởng thức cùng các loại salad rau xanh dành riêng cho món ăn này. Các loại nấm, Pasta salad, cơm xúp đậu đen cùng sốt feijoada truyền thống là những loại salad được các thực khách yêu chuộng ăn kèm với món ăn. Cách thưởng thức Churassco cũng là một điểm khá đặc trưng, nó thể hiện phong thái và tính cách của con người Châu Mỹ. Churassco ở Brazil truyền thống được phục vụ theo cách buffet tại bàn, theo yêu cầu và sở thích, khách có thể tự do thưởng thức đến thỏa thích.

Cua Hoàng Đế- Những hình ảnh thực sự hấp dẫn

Tiết trời vào thu, không khí dịu mát chính là lúc những thớ thịt mọng mềm quyến rũ của cua hoàng Đế King Crab trở nên đặc biệt hấp dẫn.

Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị tươi mới

Ngọt lành từ thịt cua...

Thịt được rút từ trong chiếc vỏ cứng

Từng thớ thịt cua mọng mềm, ngọt lành vị biển

Món ăn này, không chỉ ngất ngây bởi hương vị rất ngon

Theo từng thớ thịt

Chắc ngọt...đậm đà.

Món cháo cua

Cũng làm bạn ,phải xuýt xoa ...

Tôm hùm bỏ lò-Tôm hùm sashimi -Tôm áp chảo bông cải xanh-Cháo tôm

Tôm hùm xanh
Tên khoa học : Panulirus stimpsoni Holthuis
Tên tiếng Anh : Chinese spiny lobster

Đặc điểm hình thái : Phiến gốc râu I có 4 gai lón xếp thành hình vuông, hai gai trước lớn hơn hai gai sau. Vỏ lưng các đốt bụng không có rãnh ngang nhưng ở đốt II - IV có vết tích của rãnh ngang và trên đó mang nhiều lông tơ ngắn, phần còn lại tạo thành những lỗ nhỏ. Nhánh ngoài chân hàm I có râu dẹp, rộng, hình trứng, gồm khoảng 6 - 7 đốt, đạt đến đỉnh đốt đùi chân hàm III. Nhánh ngoài chân hàm II thon, đạt đến đốt đùi chân hàm III và không có râu. Chân hàm III không có nhánh ngoài. Các chân bò thon dài, đỉnh các đốt đùi có gai bên. Cơ thể có màu xanh lá cây hơi nâu đỏ. Các gai trên vỏ đầu ngực màu nâu. Vỏ lưng các đốt bụng có thể có những chấm nhỏ vàng nhạt nhưng ít rõ. Gờ sau của mỗi đốt bụng có một đường viền màu nâu đỏ. Gai lớn của vỏ bên các đốt bụng màu vàng. Các chân bò màu nâu đỏ với 1 hay 2 sọc dài màu vàng.

Phân bố : Vùng ven biển Nam Trung Quốc, vịnh Thái Lan; Thường gặp vùng ven biển miền Trung Việt Nam, nhiều nhất ở Quảng Bình, Quảng Trị.

Sinh học - sinh thái : Sống ven các đảo, nơi có sóng đập, nước trong, nhất là nơi có nhiều rạn ngầm, hang hốc trú ẩn, độ muối ổn định.


Trong các sản vật của biển thì tôm hùm là loài được ưa chuộng hơn cả ,bởi sự hấp dẫn của vị thịt tôm tự nhiên và sự bổ dưỡng mà món ăn mang đến .

Đơn giản và dễ làm , cũng như con tôm, khúc cá như ngày thường, thêm nếm chút vị của rượu vang trắng, của tiêu, của lá thơm là bạn có ngay một món ăn ngon và rất hợp khẩu vị . Cách chế biến theo kiểu Âu sẽ giúp bạn giữ được hương vị tươi ngon của biển trong hải sản.

Tôm hùm phomai đút lò

Nguyên liệu:

1. Tôm hùm xanh, phomai, tỏi, hành, gia vị.

Cách làm:

Tôm hùm cắt thành từng miếng theo ý muốn.

Áp chảo thịt tôm cùng bột nêm, muối, đường, tiêu.

Làm nước sốt phomai: phomai xào sệt với tỏi, củ hành xay.

Lấy sốt phomai đổ lên đĩa thịt tôm, cho vào lò nướng 3 phút cho thơm

Cho bạn một cảm giác trong khi thưởng thức của từng thớ thịt săn chắc, giòn ngọt, thơm vị biển được giữ lại nguyên vẹn nhất.

Tôm hùm bỏ lò

Nguyên liệu:

Tôm hùm, tỏi, tiêu, muối, rượu vang trắng, bơ, gừng, lơ xanh, lơ trắng, cà rốt, đậu ván.

Cách làm:

Tôm hùm làm sạch, cắt đầu, bóc vỏ. Giữ nguyên phần vỏ thân tôm để trang trí. Ướp thịt và đầu tôm hùm với tỏi, tiêu, muối và một tí bơ khoảng 15 phút cho ngấm, nướng chín thịt tôm hùm trên than hoa. Phần đầu tôm và vỏ thân chao qua dầu ăn nóng già cho chín đều. Lơ xanh, lơ trắng, cà rốt, đậu ván rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, trần qua. Trình bày ra đĩa, dội sốt bơ gừng lên trên, ăn nóng với các loại rau.

Sốt bơ gừng: Cô một ít rượu vang trắng đổ vào bơ và gừng băm. Để hỗn hợp sôi lại rồi dội lên đĩa tôm.
Tôm xào Huy Long Viên

Cách làm:

Bột năng quậy với nước, bột nêm cho sệt, nhúng tôm thẻ vào bột đã trộn để 15 phút cho thấm. Sau đó đem áp chảo cùng với một chút mayonaise.

Bông cải cắt từng khúc, luộc sơ, khi luộc cho 1 ít dầu ăn, xếp xung quanh đĩa, tôm đổ vào giữa.

Tôm hùm khi còn tươi sống có màu xanh

Tôm hùm để chế biến sashimi phải là loại tôm khỏe, khi bắt lên khỏi bể hải sản có những chiếc càng xanh trong, vỏ tươi bóng và bật tanh tách. Trọng lượng ngon nhất để thịt tôm đảm bảo độ giòn và săn chắc là từ 1kg trở lên.

Tôm hùm shasimi

Tôm hùm sashimi kiểu Louis là một món ăn mới lạ và hấp dẫn không chỉ bởi cách chế biến mà còn bởi sự kết hợp khéo léo giữa một sản vật biển có giá trị dinh dưỡng cao .
Sau khi nấu lên có màu đỏ

Ai từng nhìn thấy tôm hùm hẳn còn nhớ lớp vỏ xanh đen tự nhiên của nó. Lớp vỏ này giúp tôm hùm ngụy trang, ẩn mình dưới những tảng đá ở đáy đại dương và tránh được các loài ăn thịt. Nhưng nếu chẳng may bị đưa lên bếp, vỏ tôm sẽ chuyển dần sang hồng. Đó là do sự thay đổi cấu trúc của một loại protein trên lớp vỏ, có tên gọi beta-crustacyanin. Một phần của phân tử này có thể thay hình đổi dạng, kéo theo sự biến dạng của một phân tử khác gắn kèm với nó là astaxanthin

Nhóm nghiên cứu của Đại học Hoàng gia London và Đại học Manchester cho biết, bản thân astaxanthin có màu vàng cam. Khi gắn với beta-crustacyanin, khả năng hấp thụ ánh sáng của nó bị thay đổi, và astaxanthin chuyển sang màu xanh. Khi tôm được đun lên, dưới tác dụng của nhiệt độ, phần crustacyanin bị tách ra, và astaxanthin trở lại với màu vàng cam nguyên thủy của nó.


Các nhà khoa học kết luận, chính chất dạng caroten astaxanthin chịu trách nhiệm về việc làm tôm hùm biến màu từ xanh sang hồng trong quá trình đun nấu. Phân tử này là một chất chống ôxy hóa mạnh, có khả năng bảo vệ màng tế bào và các mô khỏi bị tổn thương. Vì vậy, phát hiện trên có thể đưa tới những liệu pháp chữa trị mới cho nhiều căn bệnh ở người, trong đó có ung thư. Chẳng hạn, các bác sĩ sẽ sử dụng astaxanthin như là một chất vận chuyển các loại thuốc không hòa tan đi vào cơ thể. Nó cũng mở ra tiềm năng về một loại chất màu thực phẩm tự nhiên hơn.

Tôm hùm đỏ

Đầu và tiết tôm có thể nấu cháo

Các gia vị , là sự chắt lọc tinh tế phong phú của nghệ thuật ẩm thực. Món ăn ngon là khi kết hợp với lá chanh, hành, gừng, cà rốt, vỏ quýt, củ kiệu… thêm một chút tinh dầu vừng và sốt ớt .Sẽ cho bạn thẩm thấu cảm giác một chút cay, một chút chua, ngọt thật hấp dẫn của gia vị. Tôm hùm sashimi sẽ thật thích hợp cho những ngày hè nóng nực, là món hải sản nếu đã một lần thưởng thức, cảm giác ấy, hương vị ấy thật ngon miệng và bất ngờ, chắc chắn bạn sẽ khó lòng quên được.