Cá Hồi với các món ăn ngon

Cá hồi là một loại thực phẩm bổ dưỡng, nó có một vị ngon khá đặc biệt. Sẽ thật tuyệt vời nếu khai vị bằng chén xúp cá hồi.

Xúp cá hồi.

Nguyên liệu:

- 500 g xương lợn (có thể thay thế bằng 4 đầu gà), làm sạch, để ráo

- 250 g phi lê cá hồi, rã đông, rửa sạch, lau khô, thái hạt lựu

- 100 g nấm rơm, làm sạch (ngâm với nước muối pha loãng), xả nước lạnh, thái sợi

- 20 g gừng, gọt vỏ, thái hạt lựu

- 2 quả trứng gà, đánh tan

- 50 g bột năng (hoặc bột bắp) hoà tam với ½ bát nước.

- Muối, tiêu, đường

Thực hiện:

Đun xương với 2,5 lít nước trong, nêm gia vị vừa miệng

Lửa liu riu, thả cá vào. Cá vừa chín, cho bột năng từ từ vào, khuấy đều tạo độ sánh

Cho tiếp cà rốt, nấm, gừng vào. Để xúp sôi, cho ctrứng vào, đánh tạo sợi, để sôi lại, tắt bếp.

Cho súp ra bát, rắc tiêu, rau mùi (ngò rí ).

Với nguyên liệu chính là cá hồi, một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng và ít chất béo rất thích hợp cho những người giảm cân. Bạn hãy khéo léo biến tấu chúng thành nhiều món ăn độc đáo để gia đình cùng thưởng thức. Như :trộn với xốt mayonnaise, om với rau thì là, nấu lẩu ,gỏi sống , cá hồi nướng v.v... Đem hấp hay đem chưng cũng rất ngon như món này :

Cá Hồi Chưng Tương

Nguyên liệu:

1 khứa cá hồi độ 200g
1 muỗng súp nước tương
1 muỗng càfê tỏi bằm
1 muỗng càfê củ hành tím bằm
1 trái ớt bằm
1/2 muỗng càfê dầu mè
1/2 muỗng càfê bột năng
1 muỗng súp dầu ăn
1/4 muỗng càfê bột nêm
1 muỗng càfê đường
1 muỗng súp nước
1 muỗng sốt tương tầu xì
(có thể dùng tầu xì khô thay thế, tầu xì là tương đậu đen, có bán tại các chợ)

Cách làm

- Cá rửa sạch lau khô, cho tí muối ướp cá, muối dùng ít ít thôi, vì những loại sốt tương ở phần nguyên liệu đã đủ mặn.
- Dùng một caí chén cho tất cả phần nguyên liệu ở trên, gồm tỏi, củ hành, ớt, dầu mè, bột năng, nước tương, nước và đường, tất cả trộn lẩn với nhau, rưới phần nước sốt này lên khía cá, đợi năm phút cho cá thấm gia vị, sau đó cho vô nồi nước sôi chưng cách thuỷ mười phút là cá chín, dọn lên ăn nóng với cơm .

Chúc các bạn ngon miệng !

Đầu cá hồi nấu lẩu
1/. Vật liệu

- Đầu cá hồi : 1 cái
- Xương hầm : 0,5 kg
- Đậu hủ Nhật : 1 hộp
- Sa tế : 1 lọ
- Đường : 10 g
- Cải thảo : 0.5 kg
- Cải xanh : 1 kg
- Nấm hương : 20 g , gừng : 30 g , cà chua : 100 g
- Bún : 1 kg
- Tiêu , muối, bột ngọt, xì dầu .

2/. Cách làm

- Xương nấu với 2 lit nước sạch , lọc kỹ .
- Đầu cá hồi làm sạch , trần sơ .
- Đậu phụ cắt nhỏ
- Cải thảo, cải xanh , cà chua rửa sạch .
- Nấm hương ngâm nước vo gạo, rửa sạch , cắt chân .
- Đun sôi lại nước dùng ,sau đó cho sa tế , gừng thái chỉ , nêm nếm với xì dầu , đường ,muối , bột ngọt cho vừa miệng .
- Cho cá vào nấu sôi ít phút .Sau đó thả nấm hương và cà chua cắt 4 vào .
- Xếp rau ra đĩa ,nấu sôi lẩu , trụng rau và ăn kèm với bún .
- Lẩu có vị cay của sate , và chua của cà chua ....

Chú ý:
Trước khi chế biến,bạn nên rửa cá hồi bằng sữa tươi, đảm bảo hết tanh đấy !


Cá hồi phi lê nướng

Phi lê cá hồi nướng vàng trông rất ngon và hấp dẫn.Món cá này rất mau chín, khi chín được dùng kèm với nướng tương ớt rất tuyệt vời.

Nguyên liệu:

- 300g phi lê cá hồi
- 1 quả cà tím
- 3 quả cà chua
- 2 thìa cà phê bột nghệ
- 2 thìa cà phê bột nêm
- 2 thìa súp dầu ăn
- 2 thìa cà phê tỏi xay
- 2 thìa cà phê hành xay

Thực hiện ;

Rã đông cá hồi trong lò vi ba, ướp cá hồi với bột nghệ, dầu ăn, bột nêm, tỏi, hành, để khoảng 20 phút cho thấm đều gia vị.
Cắt cà tím, cà chua thành những khoanh dày. Trải lá chuối ra khay, cho cá vào. Tiếp đến, cho cà chua, cà tím vào, gói lại.
Quạt than hồng, cho cá gói lá chuối lên bếp than, nướng vàng.

Cá chín dọn ra đĩa, dùng nóng với nước tương cùng vài lát ớt.

Cải mầm cuộn cá hồi

Bằng chút khéo léo, bạn có thể mang lại cho cả nhà món cải mầm cuộn cá hồi lạ miệng lại rất ngon và tốt cho sức khỏe và làn da.

Nguyên liệu:

100 g cải mầm, 300 g cá hồi phi lê, 50 g hành lá, 1 củ hành tây nhỏ. Gia vị: chanh, dầu oliu, muối, tiêu, tỏi ớt, tương ớt.

Cách làm:

Phi lê cá hồi cắt dài như ngón tay, ướp với 1 ít muối tiêu rồi chiên sơ cho vàng cạnh.
Hành lá trụng sơ cho mềm. Cải mầm rửa sạch, để ráo. Hành tây bào mỏng ngâm nước đá.

Cá hồi xông khói cuốn lê

Nguyên liệu:

200gr cá hồi xông khói, 20gr cải mầm, 30gr xà lách xoăn, 20gr cà-rốt, 30gr đinh lăng, 1 quả lê, 1 thìa cà-phê trứng cá hồi, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà-phê wasabi, 1/2 quả chanh.

Thực hiện:
Thái mỏng cá hồi xông khói. Rửa sạch xà lách, rồi ngâm nước muối, vớt ra để ráo. Gọt vỏ cà-rốt, rửa sạch, cắt con chì vừa ăn, trụng qua nước sôi. Nhặt lá đinh lăng, rửa sạch để ráo nước. Rửa sạch cải mầm cắt khúc bằng cà rốt. Gọt vỏ lê, cắt múi cau nhỏ ngâm nước muối loãng để lê không bị thâm đen. Trải miếng cá hồi ra khay, xếp cà-rốt, cải mầm, xà lách và một miếng lê lên, cuộn tròn.
Thưởng thức: Cho lá đinh lăng ra đĩa, xếp cá hồi cuộn bên cạnh rau, rắc chút trứng cá hồi lên cuộn cá. Món này dùng kèm với lá đinh lăng, chấm wabasi pha với nước tương, chanh khuấy đều.

Cá hồi trộn

Nguyên liệu:
100gr cá hồi, 2 quả cà chua, 100gr quế tây, 1 củ hành tây tím, 1 thìa cà-phê dầu ăn, 2 thìa súp giấm, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp đường, 2 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa cà-phê dầu ô-liu.

Thực hiện:
Cá hồi cắt miếng vuông vừa ăn. Rửa cà chua, thái mỏng. Nhặt lá quế tây, rửa sạch. Lột vỏ hành tây thái khoanh rồi ngâm với nước đá để hành giòn. Đun nóng dầu, xào chín cá hồi. Hòa tan giấm, đường, nước tương, cho cà chua, lá quế, hành tây, cá vào thố trộn đều, thêm dầu ô-liu.
Thưởng thức: Cho cá trộn ra đĩa rắc tiêu lên trên, dùng ngay.

Cá hồi ngũ sắc

Nguyên liệu:
150gr cá hồi, 200gr ớt Đà Lạt xanh, đỏ, vàng, 50gr nấm đông cô, 1 củ hành tây, 1 thìa súp dầu hào, dầu ăn, 1 thìa cà-phê tiêu, 2 thìa cà-phê đường, hành, tỏi băm, 1 thìa cà-phê bột nêm.
Thực hiện:
Cắt vuông cá hồi. Rửa ớt Đà Lạt, hành tây rồi cắt vuông. Ngâm mềm nấm đông cô, cắt vuông. Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi băm, cho rau củ vào xào, nêm dầu hào. Tiếp tục cho cá hồi vào đảo nhanh tay, nêm bột nêm, đường, tiêu vừa ăn. Cho hỗn hợp xào vào giấy bạc nướng khoảng 3 phút.

Thưởng thức: Món này dùng nóng với cơm.

Súp cá hồi (cách nấu khác )

Nguyên liệu:
50gr cá hồi, 25gr nấm hương tươi, 25gr hành tây, 25 gr nấm bào ngư, 50gr cà-rốt.

Gia vị:bột nêm, đường, tiêu, 1 thìa súp bột năng, 1 thìa súp trứng cá hồi, 1 bát nước dùng.

Thực hiện:
Thái sợi cá hồi. Thái mỏng nấm hương, nấm bào ngư, hành tây. Gọt vỏ cà-rốt thái mỏng. Đun sôi nước dùng, cho cà-rốt vào nấu vừa chín. Cho tiếp nấm hương, nấm bào ngư, hành tây vào. Cho cá hồi, trứng cá hồi vào nêm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho bột năng pha loãng với chút nước vào để tạo độ sánh.

Thưởng thức: Rắt tiêu lên súp, dùng nóng.

Cá hồi trộn xốt mayonnaise

Nguyên liệu:
100gr cá hồi, 50gr hành tây, 50gr ớt Đà Lạt xanh, đỏ. 50gr xà lách, 1 thìa cà-phê trứng cá hồi, 2 thìa súp xốt mayonnaise, 1 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê dầu ăn, rau mùi (ngò tây).

Thực hiện:
Thái hạt lựu cá hồi. Bỏ hạt ớt Đà Lạt, lột vỏ hành tây thái hạt lựu. Nhặt xà lách rửa sạch, cắt vừa ăn. Đun nóng dầu, cho cá hồi vào đảo nhanh tay. Cá chín lấy ra bát, cho ớt Đà Lạt, hành tây, xà lách, xốt mayonnaise vào trộn đều, nêm muối vừa ăn.

Thưởng thức: Cho xốt ra đĩa rắc trứng cá hồi lên mặt hoặc xung quanh đĩa, rắc rau mùi, dùng ngay.

Cá hồi om rau thì là
Nguyên liệu:
200gr cá hồi, 50gr thì là, 20gr nấm rơm, 30gr cà chua bi, 20gr hành tây, 50gr hành lá, 1 thìa súp dầu ăn, nước dùng. Gia vị: Bột nêm, tương ớt, đường.
Thực hiện:
Cá hồi cắt miếng vuông vừa ăn. Rửa nấm rơm cắt đôi. Lột vỏ hành tây cắt vuông. Bổ đôi cà chua. Thái khúc một phần hành lá, phần còn lại tước sợi. Thái khúc thì là. Đun nóng dầu cho hành tây, nấm rơm, cà chua bi vào xào. Tiếp tục cho cá vào đảo đều nêm gia vị, chút nước dùng vào om 10 phút, cho hành lá, thì là hoặc rau ngò vào và tắt bếp.

Thưởng thức: Dùng nóng với cơm rất ngon.

Cá Diêu hồng hấp cay

Cá Diêu hồng ướp sa tế, tiêu hấp chín. Món cá thơm mùi thì là, ăn cùng cơm hoặc bún.

Nguyên liệu - cách làm:
- Chọn cá khoảng 900g tới 1 kg, đánh vẩy, moi mang, mổ ruột, giữ vây đuôi lại cho đẹp mắt, rửa sạch, để cá nguyên con. Cắt ngang 3-4 nhát sâu trên thân cá, đều nhau. Khi cắt để nghiêng lưỡi dao cho nhát cắt đi sâu hơn.

- 10 tai nấm đông cô, ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ.
- 100g nấm rơm gọt bỏ gốc rễ, ngâm rửa nước muối cho sạch, chẻ hai nếu nấm lớn.
- 1/2 chén lá thì là; 1/2 chén hành lá cắt khúc. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước.

- Hỗn hợp gia vị ướp cá gồm : 3 muỗng xúp dầu ăn, phi cho ra mầu đẹp với 2 muỗng cà-phê hạt điều đỏ (vớt bỏ hột điều), cho vào dầu 1 muỗng cà phê ớt tươi băm + 1/2 muỗng xúp ớt sa tế + 1 muỗng cà phê xì dầu + 1/2 muỗng cà phê dầu mè + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê đường...

- Nếm lại, tùy khẩu vị để gia giảm đường muối cho hỗn hợp đậm đà. Chà xát hỗn hợp gia vị trong ngoài thân cá, dồn lá thì là với một ít nấm vào bụng cá, đặt cá vào một đĩa lớn, nhồi phần nấm còn lại vào những lát cắt trên thân cá để qua 30 phút cho thấm gia vị. Hấp khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Khi cá chín, trải hành lá xắt khúc lên cá, tắt bếp, đậy nắp xửng lại trong 1-2 phút cho hành chín giòn là dọn ăn.

- Trang trí thêm hành lá tỉa hoa trên đĩa cá, rắc thêm ít tiêu bột.

Lưu ý : cá đã có thì là, không nên dùng thêm ngò.

Bò nướng vỹ

Vật Liệu:

1 miếng thịt bò (1/2 kg)
1 muỗng canh dầu hào
1 chút ớt bột
1 chút ngũ vị hương
3 muỗng canh dầu ăn
sả, tỏi, hành tây, gừng
nước mắm, tiêu, đường

Cách làm:

Thịt bò bắp trắng xắt mỏng, to bản.

Sả, tỏi, hành tây bằm thật nhỏ. Trộn chung với thịt bò cùng với dầu hào, ớt bột, ngũ vị hương hoặc rượu thơm rưới dầu ăn. Nêm nước mắm, bột ngọt, gừng cho thơm. Ướp một giờ cho ngấm gia vị.
Trải từng lát thịt bò lên vĩ miếng nọ cạnh miếng kia, để lên than nướng vừa chín, gắp ra dĩa rắc mè rang.

Nếu các bạn muốn tự nướng thịt bò từng miếng, để giữa bàn một bếp điện hoặc bếp ga, trên để vĩ nướng bằng nhôm, nướng rất tiện. Ăn đến đâu nướng đến đó, vừa nóng lại ngon, đặc biệt nước mỡ ở thịt bò không rớt xuống bàn (vĩ này có bán tại các chợ).

Bò nướng vĩ cuốn bánh tráng, rau sống, chuối chát, giá, dưa leo, đồ chua dứa, táo xanh xắt miếng... chấm mắm nêm.

Cơm sen chay- Xứ huế

Với cái tên rất thanh tao, đây là những món ngon không thể thiếu .
Nếu bạn muốn biết về ẩm thực chay xứ Huế. Món chay sẽ tạo cho bạn một cảm xúc dịu dàng rất Huế .
Để chế biến những món này không khó, nhưng cần sự khéo léo của bàn tay đầu bếp sao cho hài hòa để tạo hương vị nhẹ nhàng mà tinh tế.

Cơm sen chay

Nguyên liệu
Gạo non 300g. Đậu hũ chiên 200g. Chả chay quay 100g. Trứng gà 1 quả. Củ cải 59g. Tôm chay 100g. Dưa leo 100g. Hạt sen Huế 200g. Rau thơm (rau bạc hà) 100g. Cà rốt 50g. Lá sen 2 lá. Hoa sen 2 hoa. Poarô 50g. Ớt sừng 1 quả. Nước mắm chay, đường, tiêu, muối, dầu ăn

Cách làm

Nấu cơm, để nguội rồi trộn với trứng. Đậu hủ chiên thái hạt lựu, ướp gia vị, đảo qua với dầu. Tôm chay chiên giòn và cảh lụa thái hạt lựu. Dưa leo, cà rốt, củ cải, ớt sừng chần qua nước sôi 5 phút, thái hạt lựu. Hạt sen luộc chín.Lá sen nhúng nước sôi cho dịu, dễ gói cơm. Rau thơm thái sợi. Phi poarô với dầu, cho vào đảo trong 3 phút, sau đó cho tiế vào đảo 5 phút. Nêm gia vị vừa ăn, cho vào trộn đều. Gói cơm trong lá sen: Đặt lá sen vào trong tô, tạo thành miệng giếng vào cho hỗn hợp cơm đã trộn vào, ép chặt và gọn. Xếp phần lá sen còn lại thật đều đều kín đầy đáy. Hấp cách thuỷ cơm gói vào lá sen 10 phút , hoàn thành cơm sen chay.Cho cơm lá sen ra đĩa, trang trí hoa sen trên nắp lá.

Thưởng thức: Ăn nóng với nước tương, cơm sen chay có vị bùi của hạt sen và thơm đậm hương senGỏi hải sản chay

Nguyên liệu

Mực tươi chay 200g. Tôm chay 200g. Cà rốt 1 củ. Dưa leo 1 quả. Xà lách 1 cây. Bắp chuối 100g. Thơm (dứa) 1/3 quả cỡ vừa. Bánh phồng tôm ½ gói. Sả 2 cây. Nấm mèo, đậu phộng, hành tím, ngò gai, ngò ta: mỗi thứ một ít. Nước tương chay, dầu ăn, đường, muối, chanh giấm.

Cách làm:

Sơ chế: Luộc mực tươi chín, thái sợi. Luộc tôm chín, chẻ lưng. Thái sợi cà rốt, dưa leo, ướp sơ với chút muối, vắt chanh vào. Bắp chuối, xà lách, rau thơm rửa sạch, ngâm nước. Đậu phộng rang chín. Ngâm nước mèo vào nước ấm, cắt bỏ đuôi, thái sợi. Băm nhỏ ớt. Chiên bánh phồng tôm.Sắp xếp từng thành phần theo màu sắc, sao cho hài hòa, đẹp mắt trong đĩa tròn (hoặc bầu dục). Pha nước tương chay với ớt băm, chanh, giấm, đường vào sao cho vị chua cay ngọt hài hòa.

Thưởng thức: Khi ăn bạn trộn đều các nguyên liệu với nước tương đã pha. Gỏi hải sản chay màu sắc hài hòa, mùi vị đặc biệt, thơm ngon.

Dưa hấu- món ăn thần tiên

Xuân về, nhà nhà tưng bừng đón Tết, náo nức với bánh chưng xanh, thịt mỡ, dưa hành cùng ngày Tết cổ truyền. Và trên bàn thờ gia tiên, bên cạnh mâm ngũ quả, chẳng thể thiếu cặp dưa hấu xanh to tròn.

Xanh vỏ mà đỏ lòng, trái dưa hấu là món quà thần tiên, là khúc tự tình Xuân nồng thắm ẩn chứa trong mình cả câu chuyện huyền thoại từ những hạt dưa đen nhánh màu nhiệm. Và cũng chính lớp vỏ tròn căng, xanh bóng và màu ruột đỏ son. Dưa hấu đã trở thành biểu tượng của ngày xuân, đem Phúc - Lộc đầu năm cho muôn nhà. Không những thế, dưa hấu còn là loại hoa trái giải khát rất hấp dẫn mà chỉ cần tưởng tượng đến là người ta cảm thấy cơn háo như đã dịu đi nhiều.

Môi thắm
Như đôi môi thắm của người thiếu nữ, căng mọng sức sống của mùa Xuân, tuổi trẻ, nồng ấm chút hương gừng và vị bạc hà, bạn chỉ muốn được chạm khẽ môi để cảm nhận hương vị của ly đồ uống này.

Nguyên liệu: 1/2 trái dưa hấu (800gr), 2 muỗng canh nước cốt chanh, vài lát gừng, lá bạc hà.
Cách làm: Dưa hấu gọt bỏ vỏ, xát miếng nhỏ, bỏ hạt. Gừng giã lấy nước, lá bạc hà băm nhỏ. Cho dưa hấu, gừng, nước cốt chanh bạc hà và lá bạc hà vào máy xay sinh tố xay trong vài giây, tránh tạo bọt quá nhiều. Đổ ra ly và thưởng thức.

Nàng xuân
Dạo qua phố Xuân, lòng người chợt xao xuyến trước những nàng xuân má hồng, xúng xính áo mới dạo chơi phố. Ấy sẽ là đôi chút liên tưởng diệu kỳ khi bạn nhắm mắt và thưởng thức ly đồ uống dịu mát này.

Nguyên liệu: 800gr dưa hấu, 200gr dâu tây, 125gr sữa chua, 2 muỗng cafe đường, 2 viên kem.
Cách làm: Dưa hấu gọt vỏ, xát miếng, bỏ hạt. Dâu tây rửa sạch, bổ đôi. Cho dưa hấu, dâu tây, sữa chua và đường vào đánh đều đến khi trở thành hỗn hợp mềm và mượt. Tiếp tục cho 2 viên kem và đánh thêm vài giây. Đổ hỗn hợp ra ly, trang trí với một trái dâu tây.

Lẩu nấm tùng nhung -Nấm bụng dê

Nấm tùng nhung

Nguyên liệu:

Nấm tùng nhung 0,5kg

xương heo 1kg

sườn heo 0,5kg

thịt nạc 100g

tôm 100g

đậu hũ 4 miếng

nấm đông cô

nấm rơm, nấm mỡ

nấm kim châm, nấm bào ngư mỗi thứ 100g

táo tàu 5 quả, sâm tươi 5 nhánh,

kỳ tử 30g, bún 0,5

cà rốt nửa củ, củ cải nửa củ

bột nêm, nước mắm, muối.

Cách làm

Cho xương và sườn heo đã rửa sạch vào nồi, ninh nhỏ lửa với 1,5 lít nước trong 20 phút. Cho cà rốt, củ cải cắt lát, táo tàu, sâm, củ cải, kỳ tử vào. Nêm gia vị nấu thêm 15 phút. Thịt heo rửa sạch, thái lát mỏng, đậu hũ thái miếng vuông. Rửa tôm, nấm, đậu hũ, xếp ra đĩa.

Khi ăn, cho các nguyên liệu vào nồi lẩu.

Lẩu nấm bụng dê

Nguyên liệu:

Nấm bụng dê 0,5kg,

xương heo 1kg,

sườn lợn 0,5kg, đậu hũ 4 miếng,

100g thịt nạc, 100g tôm, nấm đông cô,

nấm rơm, nấm mỡ, nấm kim trâm, nấm bào ngư mỗi thứ 100g,

táo tàu 5 quả, sâm tươi 5 nhánh

kỳ tử 30g, bún 0,5kg,

cà rốt nửa củ, củ cải nửa củ, bột nêm, nước mắm, muối.

Cách làm:

Rửa sạch xương và sườn heo rồi hầm nhỏ lửa với 1,5 lít nước trong khoảng 20 phút. Cho cà rốt, củ cải cắt lát, táo tau, kỳ tử, sâm vào. Nêm nửa thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm rồi đun thêm 15 phút. Thịt heo rửa sạch, thái lát mỏng, đậu hũ thái miếng vuông. Rửa tôm, nấm, đậu hũ, xếp ra đĩa.

Khi ăn, cho các nguyên liệu vào nồi lẩu.

Cá trê kho tộ

Nguyên liệu
- 2 con cá trê
- 2 quả ớt tươi
- 2 củ hành hương
- 2 thìa nước mắm
- 1 củ gừng bằng lóng tay
- 2 muỗng đường nâu
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng muối nhỏ
- ít ớt bột và tiêu

Cách làm:
-Cá rửa sạch với muối,chà cho nhiều để chất trơn ở cá trê ra hết,thấm khô nước.Ướp cá với muối,tiêu để khoảng 30 phút
-Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi sành,hành hương thái nhỏ vào.Cho tiếp tục đường vào.Khi nước đường có màu vàng caralmel cho 3 tbsp nước (đừng để bị cháy nhé).Cho nước và đường hòa lẫn,sôi lên.
- Xếp cá cho vào nồi nước ,cho ớt bột,ớt trái cắt nhỏ,gừng thái chỉ,cùng xếp lên trên.Kho lửa nhỏ đến khi nước sánh lại
- Rắc tiêu lên trên,ăn cùng với cơm trắng.


Cá lóc kho tộ

Cá kho là món ăn rất phổ biến, dễ thực hiện. Bạn có thể thay đổi cá lóc thành các loại cá như cá trê, cá basa, cá bóng....

Nguyên Liệu:
Cá lóc 1
Nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn
Hành lá + ớt
Chuẩn bị:
-Cá lóc : Làm sạch, để ráo, cắt khúc ( nhớ lấy hết máu bầm trên xương sống cá, vì phần này rất tanh ).
-Ướp cá với nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn chừng 2 giờ.
-Hành lá: Cắt ngắn phần lá, phần dọc hành tước mỏng.
-Ớt : Cắt lát mỏng.

Cách làm:
-Cho một ít đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết và thành màu nâu, cho vào nồi một chút nước sôi.
-Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ Để lửa lớn, cá sôi, trở đều 2 mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.
-Chế thêm chút dầu ăn.
* Trình bày:
-Cá chín, khi dọn ra, lấy cá đặt vào tô đất, có nắp đậy, chan nước cá lên, trên mặt xếp hành cắt nhỏ và dọc hành tước mỏng, ớt cắt lát, đặt lên bếp hâm nóng trở lại.
Dọn chung với dưa cải chua.

Cá bông lau kho tộ

Nguyên liệu:

- 500gr cá bông lau (cá phi lê)

- 1 quả nước dừa

- Hành củ

- Nước mắm, tiêu, bột ngọt, nư ớc màu…
Cách làm:

1. Cá rửa sạch, để ráo rồi ướp các gia vị, nư ớc màu, hành bằm nhỏ để 15 phút cho ngấm.

2. Cho cá đã ướp vào thố đất, đổ ngập nước dừa, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút, thấy sền sệt màu nâu vàng là được.

3. Cho ra đĩa, rắc hành khô đã phi thơm lên trên. Ăn với cơm trắng và các loại rau, củ xào.

Cá kho tộ có rất nhiều kiểu, Như Bắc Trung và Nam nhưng miền nào cũng có đặc thù riêng nói chung tất cả đều ngon.

Có thể kho chung với thịt ba chỉ chẳng hạn .
Có rất nhiều cá mà ta có thể kho tộ trong cái tô bằng đất or nồi đất ( cái trách)cá lóc, rô, bông lau, kèo, lòng tong, trạch v.v.. Trước hết làm và rửa cá sạch, ướp nước mắm, đường, nước màu dừa, bột ngọt, 1 tép tỏi bầm nhuyễn nếu thích không cần để lâu lắm 5-10' là đủ.
Thịt ba rọi cắt nhỏ bằng ngón tay út cho vào tộ ,đảo đều, khi thấy ba rọi vàng là lúc cho cá ướp sẳn vào . Lửa vừa đừng lớn quá cho cá thấm và săn thịt lại,khi thịt cá đả săn lại cho lửa thêm một chút khi vừa sôi lên thì cho nước cháo hoặc nước cơm vào tộ săm sấp ngang mặt với cá, thì nước cá kho mới sệt sệt,đừng cho nước lạnh làm cá tanh và không ngon. Chờ sôi và bớt lửa, lúc nầy thì muốn kho tiêu thì bỏ tiêu vào, kho ớt thì cho ớt vào kho hành thì cho hành vào thế thôi, hoặc là cho tất cả, muốn cho cá hơi khô và nước cá dính chung quanh gần miệng tộ thì cho lửa bùng lên rồi tắt chỉ còn ít nước thôi.

Và cứ cho lửa riu riu cho đến khi nước cá sánh là ngon ...

Muối dưa giá

Món dưa giá dễ làm, không tốn thời gian và tốn kém mà lại rất ngon, có tác dụng làm đẹp da.

Nguyên liệu:
1 củ cà rốt, 300 g giá.
Gia vị:
1 quả ớt, 1 củ gừng, giấm, bột nêm, đường, muối, hẹ.( hoặc một ít củ kiệu )
Cách làm:
Bước 1: Cà-rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Có thể thái sợi dài và nhuyễn.
Bước 2: Gừng gọt sạch vỏ, rửa thật sạch, sau đó đem thái sợi.
Bước 3: Ớt rửa sạch, xẻ dọc, bỏ hạt, tiếp đến thái sợi dài và nhuyễn.
Bước 4: Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3 cm.
Bước 5: Trộn tất cả với 4 thìa súp đường, 7 thìa súp giấm, 1 thìa cà phê bột nêm, muối.
Hoàn thành: Để có món dưa giá giòn, khi làm đừng bỏ quá nhiều muối (không hơn 1 thìa cà phê). Nên cất dưa giá trong tủ lạnh.

- 200g giá đỗ

- 1 củ cà rốt loại non, nhỏ, bào sợi

- 1 ít hẹ (hoặc phần hành lá xanh)

- 1/2 quả ớt sừng, bỏ hạt, thái sợi

- giấm, đường, muối

Cách làm:

- Trộn chung giá đỗ, cà rốt, hẹ / hành, ớt, vào chung 1 bát to.

- Hòa nước trộn gồm dấm, đường, muối đến khi đạt vị chua mặn ngọt hài hòa và quấy cho đường tan.

- Cho nước trộn vào hỗn hợp rau củ, trộn đều.

Loại dưa giá này cần để khoảng 30 phút cho ngấm. Để trong tủ lạnh, món dưa khi ăn sẽ có vị mát lạnh rất ngon.

Nấm: Thực phẩm phòng ung thư

Các nhà khoa học thuộc hiệp hội chống ung thư Mỹ đã nghiên cứu và chỉ ra rằng: Sử dụng nấm thường xuyên trong các bữa ăn hàng ngày sẽ giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư một cách hiệu quả, đặc biệt là ung thư vú và ung thư tiền liệt tuyến.
Có rất nhiều các loại nấm được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày như: nấm rơm,nấm hương, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm mèo, nấm kim châm…
Sau khi phân tích, các nhà khoa học đã đưa kết luận: Các thành phần dinh dưỡng tự nhiên có trong các loại nấm ăn không những giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống lão hóa mà chúng còn giống với thành phần của các chất chống ung thư.
Ăn nấm thường xuyên giúp kích thích cơ thể sản sinh hoạt chất inteferon, giúp ức chế được quá trình sinh trưởng và chuyển lưu của các loại vi rút, ngăn ngừa quá trình hình thành và phát triển của các tế bào ung thư trong cơ thể.
Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B. Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể đối với các bệnh ung thư.
Phụ nữ thường xuyên ăn nấm giúp lưu thông khí huyết, thải độc tố ra ngoài cơ thể, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Axít linoleic có trong nấm có tác dụng tốt trong việc điều hòa khả năng hoạt động của các tế bào sinh dục nam, ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt.
Tuy nhiên, một điều vô cùng quan trọng là cần phân biệt được nấm ăn với các loại nấm độc để không ảnh hưởng tới sức khỏe.

Nấm - thực phẩm giảm cân siêu hạng

Theo kết quả của một công trình nghiên cứu vừa được Trường Y tế công cộng Johns Hopkins Bloomberg tại Baltimore - Mỹ công bố, nấm là loại thực phẩm hàng đầu cho những người muốn giảm cân và rất hiệu quả đối với những người bị chứng huyết áp cao.

Các nhà nghiên cứu Mỹ đã rất ngạc nhiên với kết quả này, và đã quyết định gọi nấm là loại "thực phẩm siêu hạng" trong cuộc chiến chống tăng trọng lượng cơ thể. Đó là vì khả năng làm no bụng với số năng lượng không lớn của nấm.

Ngoài tác dụng làm giảm cân, giảm huyết áp và giảm lượng cholesterol trong máu, nấm còn có tác động làm tăng sự sản sinh lượng insulin trong cơ thể.

Vấn đề béo phì và bệnh huyết áp cao hiện nay đang rất được quan tâm trên thế giới. Nhiều người muốn giảm cân vì vấn đề sức khỏe cũng như vấn đề thẩm mỹ. Tuy nhiên, không dễ dàng để theo đuổi tới cùng một kế hoạch làm giảm cân với các biện pháp hiện có. Bởi vì bình thường do không biết cách nên những người thực hiện đã "lạc đường" rất nhanh, và thay vì giảm cân thì họ lại bị tăng thêm cân.

Ở các nước giàu có như Mỹ, Australia và các quốc gia châu Âu, có quá nhiều loại thực phẩm hấp dẫn và giàu dinh dưỡng nên nhiều người dù muốn giảm cân cũng khó lòng thực hiện được.

Phần lớn những người muốn giảm cân nghĩ rằng chỉ việc nhịn ăn thì sẽ làm giảm được trọng lượng cơ thể, nhưng việc nhịn ăn làm cho bụng đói cồn cào, và tâm lý cho thấy, người nhìn đói được một bữa thì thường ăn bù sau đó bằng nhiều bữa, hoặc nhịn đói bằng việc cắt giảm tinh bột, nhưng rồi sẽ lại ăn bù bằng những thức ăn vặt khác, và cuối cùng sẽ lại... tăng cân.

Phương pháp nhìn đói để làm gầy thực tế đã được chứng minh là hoàn toàn sai lầm. Phương pháp làm gầy hiệu quả là phải làm đầy dạ dày, nhưng phải làm đầy dạ dày bằng những thức ăn không gây béo, chẳng hạn như nên ăn nhiều protein và rau quả tươi thay vì ăn nhiều chất đường và mỡ.

Có những người cứ tưởng nếu ăn ít tinh bột thì sẽ gầy bớt đi. Nhưng thực tế lượng thức ăn ít thường làm chúng ta mệt và không có sức lực hoạt động, nên nhiều người chỉ có thể theo "kế hoạch nhịn ăn để làm gầy" trong một thời gian ngắn rồi đâu lại hoàn đấy.

Chương trình "Weight Watchers" tại Mỹ đã tôn vinh nấm lên hàng đầu trong thực đơn làm gầy của họ để hướng dẫn cho những người muốn giảm cân. Ngoài tính chất làm mau no, nấm chứa rất ít chất béo, chất đường. Trong nấm có chứa một lượng rất lớn chất đạm, chất sợi xơ, các chất vitamin và chất khoáng.

Theo Henne L Kristensen, nhà nghiên cứu người Đan Mạch tại Trường đại học Aarhus, thì những người tình nguyện cho cuộc thí nghiệm giảm cân bằng thức ăn của nấm đã cho biết họ mau no, no lâu và không mệt mỏi, nên việc giảm cân rất hiệu quả./.

Loài nấm nút màu trắng nhỏ bé (nấm mỡ - Agaricus bisporus) có nhiều đặc tính chống oxy hóa hơn các loại nấm đắt tiền khác.

Mặc dù nấm nút là loài nấm có thể ăn được trồng trước tiên trên thế giới với sản lượng hàng ngàn tấn mỗi năm thì người ta vẫn thường nghĩ rằng nó chẳng có mối liên hệ nào với các loài nấm họ hàng đắt đỏ và ngoại lai của nó và có ít giá trị dinh dưỡng hơn các loại nấm này.

Tuy nhiên, theo một cuộc nghiên cứu mới trên tờ Khoa học về Thực Phẩm và Nông nghiệp của SCI, loài nấm nút màu trắng có nhiều đặc tính chống oxy hóa hơn các loài nấm đắt đỏ khác như nấm maitake và nấm matsutake – hai loại nấm được tôn vinh trong nghệ thuật nấu ăn của người Nhật với các đặc tính nổi tiếng về sức khỏe của chúng trong đó có việc làm giảm huyết áp và khả năng được khẳng định là chống bệnh ung thư.

Loài nấm nút màu trắng nhỏ bé (nấm mỡ - Agaricus bisporus) có nhiều đặc tính chống oxy hóa hơn nhiều loại nấm đắt tiền khác.

Người ta tin rằng chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật và thúc đẩy hệ thống miễn dịch của cơ thể bằng cách hoạt động như các chất thu dọn gốc oxy tự do, giúp dọn sạch các tế bào tổn hại do các gốc oxy tự do gây ra.

Tiến sĩ Jean-Michel Savoie và đội ngũ nghiên cứu của ông thuộc Viện nghiên cứu Nông nghiệp quốc gia – một tổ chức nghiên cứu của chính phủ ở Pháp – đã phát hiện ra rằng hoạt động chống gốc oxy của loại nấm này tương đương (nếu không hơn) với các loài nấm phổ biến khác khi họ đo đạc khả năng thu dọn các gốc oxy tự do của các loài nấm tương ứng.

Đội ngũ nghiên cứu của Pháp cũng khám phá ra rằng thân nấm tập trung lượng chất chống oxy hóa nhiều hơn ở cuống nấm.

Tiến sĩ Jean-Michel cho biết: “Có thể thừa nhận một cách hợp lý rằng nấm nút trắng có nhiều khả năng thu dọn gốc oxy hơn các loài nấm hiện tại đang được ca tụng về việc có lợi ích về sức khỏe. Điều tốt lành là nấm nút có quanh năm, rẻ tiền và có thể là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời trong chế độ ăn uống khỏe mạnh."

Nấm đông cô (hay còn gọi là nấm hương) rất tốt cho chúng ta, và các sản phẩm phụ từ nấm đông cô có thể hữu ích cho các cây trồng khác nữa.

Những loại nấm này có chứa chất polysaccharide có phân tử lượng cao (HNWP), và chất này đã được một vài cuộc nghiên cứu chứng minh rằng, nó có thể cải thiện chức năng miễn dịch ở người. Một cuộc nghiên cứu khác cũng cho thấy rằng, chất eritadenine trong nấm đông cô có thể giúp làm giảm lượng cholesterol.

Nhà nông học David Brauer thuộc Sở Nông nghiệp Hoa Kỳ (ARS) đang nghiên cứu việc sản xuất nấm đông cô tại trung tâm nghiên cứu của sở ở Booneville, Ark. Cộng tác cùng các nhà sản xuất tại trung tâm nghiên cứu nấm đông cô ở Shirley, Ark, Brauer đánh giá xem liệu nấm đông cô mọc ở gỗ có lượng HMWP cao hơn nấm mọc ở trang trại hay không.

Nhóm nghiên cứu đã ghép các khúc gỗ với các bào tử từ 3 loại nấm đông cô khác nhau và so sánh sản lượng của nó với sản lượng nấm đông cô được trồng ở trang trại. Họ nhận thấy rằng, nấm mọc ở gỗ có lượng HMWP cao hơn nấm được trồng ở trang trại khoảng 70%.

Nhóm nghiên cứu còn quan sát thấy rằng, nấm đông cô mọc ở những khúc gỗ cây sồi màu đỏ và trắng có lượng HMWP cao hơn nấm đông cô mọc ở những khúc gỗ có nhựa cây.

Nấm đông cô mọc ở các khúc gỗ đặc biệt có các hợp chất có thể cải thiện chức năng miễn dịch ở người cao hơn các loại nấm đông cô mọc ở các trang trại

Những khúc gỗ được dùng trong sản xuất nấm đông cô thường cho năng suất cao khoảng từ 2 đến 3 năm. Các nông trại trồng nấm đông cô lớn hơn có thể có trên 3.000 khúc gỗ và bỏ đi khoảng 1.000 khúc gỗ mỗi năm.

Không để lãng phí những khúc gỗ đã được sử dụng đó, nhóm của Brauer đã đập vụn các khúc gỗ này ra, cho thêm phân ure và vỏ bào từ các cây thân cỏ vào, sau đó trộn hỗn hợp này lại thành 1 loại phân trộn. Họ nhận thấy rằng, lượng Nitơ trong loại phân trộn này có thể sánh cùng lượng Nitơ có trong các chất cải tạo đất được mua ở ngoài thị trường.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng phân trộn từ gỗ này để cải tạo đất trong hệ thống trồng rau nhà kính và nhận thấy rằng, các cây trồng từ hạt có tốc độ phát triển nhanh hơn những cây được trồng ở đất không được cải tạo. Sử dụng phân trộn được tái chế cũng là 1 cách để người trồng nấm tăng lợi nhuận.

Chè Huế

Nói đến văn hóa ẩm thực Huế không thể không nhắc đến chè Huế. Ở Huế có tới mấy chục loại chè, có những loại chè thanh tao, sang trọng của chốn cung đình xưa như: chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen, chè đậu ngự và cũng có cả những thứ chè rất bình dân như chè bắp, chè đậu ván, chè môn, chè khoai mài.

Mỗi loại chè đều có một hương vị đặc biệt riêng thơm ngon và rất hấp dẫn.

Một bát chè thơm mát mùi ngô non. Tạo cho bạn cảm giác thư thái khi thưởng thức và cũng đem lại cho bạn cảm giác nhẹ nhàng thanh tao .

Chè Huế phải kể đến trước tiên là chè bắp, là loại chè đặc trưng của xứ Huế, bởi nó gắn liền với địa danh, lịch sử Huế. Chè bắp nấu từ bắp ngô non ở Cồn Hến (dân Huế gọi là bắp Cồn).

Đó là những hạt bắp ngô còn ngậm sữa nấu với đường phèn thành thứ chè vừa dẻo vừa có vị ngọt non tơ. Bắp ngô được xắt mỏng rồi thả vào nồi nước đun sôi có bỏ thêm lá dứa thơm, rồi tắt bếp để nữa tiếng sau mới bỏ đường và nước cốt dừa , sau nấu lại và bỏ vani vào.

Cò có những loại chè thanh tao mà cầu kỳ hơn là chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen..
Hạt sen phải là hạt của giống sen hồ Tịnh Tâm, loại sen mà ngày xưa vua chúa thường dùng ướp trà. Hạt sen tươi bỏ vỏ, xoi tim, rửa sạch, hấp chín, rim đường phèn .
Nhãn lồng bỏ vỏ, xoi hạt, rửa sạch cho hạt sen đã rim đường vào thay thế cho hạt nhãn. Nấu nước đường phèn thật trong để nguội. Nhãn, hạt sen cho vào bát, nước đường đổ lên trên. Loại chè này ngọt thanh, thơm , bùi.

Chè Huế khác với chè nơi khác là nước chè nấu bằng đường phèn, chè long nhãn hay chè hạt sen phải là loại nhãn lồng Huế, hạt sen Tịnh Tâm mới có mùi thơm của nhãn, của sen, vị ngọt thanh của nước đường và nhãn.
Với người dân Huế, chè không thể thiếu trong đời sống và chè là món ăn mang ý nghĩa tinh thần cao và cũng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Huế.

Chè khoai tía đẹp mắt quá phải không ?

Chè bột lọc bọc nhân heo quay đó nhé !

Thanh tao với chè hạt sen nè...

Cuối cùng đãi cả nhà một nồi chè bột lọc luôn đó...

Những món ăn Cung Đình

Là biểu hiện của sự tinh tuý, cầu kì, trang nhã và thanh cao .Nền ẩm thực Cung đình Huế luôn tạo ra sức cuốn hút bởi chúng được làm ra để dâng lên vua chúa.
Với Huế món ăn ,bàn tiệc không chỉ đẹp mắt mà còn rất ngon miệng, bổ dưỡng .

Gỏi vả hình rồng

Trái vả - một trong những nguyên liệu đặc biệt của xứ Huế khi chế biến thành món Gỏi vả hình rồng không chỉ đẹp mắt, hấp dẫn mà còn rất lạ miệng và khiến người ăn thích thú.

Nguyên liệu:
500 gr.trái vả (giống trái sung nhưng trái vả lớn gấp 4 lần), 200 gr.tôm đất, 150 gr. thịt heo ba rọi, 4 tai nấm mèo, 2 trái ớt sừng, xắt sợi, 1 muỗng canh mè trắng, rang chín, 1 muỗng canh đậu phộng, rang chín, giã dập, 1 muỗng cà phê hành khô bằm, 1 củ hành tây, xắt lát mỏng, 1 củ cà rốt, rau răm, xắt nhỏ, muối, đường, giấm.

Cách làm:
Rửa sạch trái vả, bổ đôi, cho vào nồi, nêm ít muối luộc khoảng 20 phút, để nguội, gọt vỏ, xắt mỏng, cho vào khăn sạch, vắt khô. Cà rốt gọt vỏ, xắt làm đôi, đầu to tỉa đầu rồng (hoặc tỉa hoa trang trí), nửa còn lại xắt sợi. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, bỏ chân, xắt sợi. Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, ướp với hạt nêm khoảng 5 phút. Thịt ba rọi rửa sạch, xắt sợi, ướp với hạt nêm khoảng 5 phút. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho thịt ba rọi, tôm, nấm mèo, hành tây vào xào thơm. Trộn đều vả với các nguyên liệu đã sơ chế với nhau, nêm muối, đường, giấm vừa miệng, bày ra đĩa trang trí thành hình rồng. Ăn kèm với bánh đa mè (hoặc phồng tôm) và nước mắm chua ngọt.

Phượng Hoàng vũ

Phượng Hoàng vũ là một trong những món ăn điển hình nhất trong ẩm thực Cung đình. Không chỉ cầu kì, đẹp mắt về hình thức mà còn đậm đà và tinh tế về "nội dung", Phượng Hoàng vũ luôn hấp dẫn những ai đã từng một lần nếm thử.

Nguyên liệu:
400 gr.chả giò heo (giò sống heo), 4 quả trứng gà, 50 gr. đậu cô ve (đậu xanh), 1 củ cà rốt nhỏ, 60 gr. nấm mèo
Muối, tiêu, đường, lá chuối, rửa sạch, để ráo, dây ni-lon.

Cách làm:
Đậu cô ve tước bỏ xơ. Cà rốt gọt vỏ, cho vào nồi luộc cùng với đậu cô ve, nêm hạt nêm . Cà rốt và đậu chín, vớt ra tô nước lạnh có thả vài viên đá cho giữ màu. Xắt cà rốt thành những khúc dài bằng đậu cô ve. Trứng gà đập ra tô, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, tráng mỏng lòng đỏ. Nấm mèo ngâm cho nở, bỏ chân, rửa sạch, để ráo. Lót lớp lá chuối ở dưới, bày lòng đỏ trứng, phết mỏng giò sống heo, cho nấm mèo, cà rốt, đậu cô ve vào rồi cuốn chặt, cột chặt lại, cho vào xửng hấp khoảng 45 phút. Lấy ra, để nguội xắt miếng dày khoảng 1 cm. Trang trí với củ cải tỉa đầu phượng hoàng và cà rốt xắt mỏng, bày những miếng trứng hấp thành đuôi phượng hoàng. Ở giữa bày cà chua tỉa hoa và rau ngò. Ăn kèm với dưa góp.

Cơm âm phủ

Món ăn âm phủ với màu sắc bắt mắt của nguyên liệu này không chỉ tượng trưng cho những ý nghĩa tâm linh và ngũ hành mà còn đem đến sự đẹp mắt, hấp dẫn người thưởng thức.

Nguyên liệu:
300 gr. gạo ngon, 200 gr.thịt heo ba rọi, 200 gr. chả lụa Huế, xắt sợi, 2 quả trứng vịt, 6 cái nem chua nướng, 1/2 củ cà rốt, 200 gr.tôm tươi, 2 trái dưa leo, 1 trái ớt sừng, rau thơm, xắt sợi, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm.

Cách làm:
Gạo đãi sạch, cho vào nồi nấu chín múc vào chén con, nén chặt, úp ra đĩa tròn to. Dưa leo, ớt sừng ngâm rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi. Đập trứng ra tô, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, đánh bông với hạt nêm, tráng mỏng hai lòng, để nguội, xắt sợi. Tôm lột vỏ, bằm nhỏ, xào với ít hạt nêm. Thịt ba rọi, cạo sạch lông, xắt sợi, ướp với chút nước mắm, chao dầu cho chín, vớt ra, để ráo. Lần lượt bày các nguyên liệu xung quanh cơm, rắc tôm xào lên trên. Ăn cùng với nước mắm chua ngọt.

Bò quây lửa hồng

Miếng thịt bò mềm ngọt, hoà với hương vị hoa hồi, hạt kỳ tử... mang dáng hình quy - rùa trong ẩm thực Cung đình Huế nhằm tượng trưng cho sự cầu ước trường thọ dành cho vua chúa ngày xưa.

Nguyên liệu:
400 gr.thịt bò thăn, 1 muỗng cà phê hạt kỳ tử, 1 nhánh con gừng, xắt lát1 cây tỏi, ép lấy nước, 2 cánh hoa hồi, 500 ml nước dùng, 3 nhánh hành tươi, hạt nêm, tiêu, cồn, thố sành

Cách làm:
Hoa hồi, gừng nướng qua cho dậy mùi thơm, cho vào nồi nước dùng đun sôi, nêm hạt nêm. Xắt nhỏ 2 nhánh hành tươi. Thịt bò băm nhỏ, ướp với nước tỏi, dầu ăn, hạt nêm, tạo thành hình con rùa (hoặc tuỳ theo ý thích), xếp vào thổ sành, rắc hạt ký tử và hành lên trên. Múc từng muỗng canh nước dùng và hoa hồi xối lên mình rùa sao cho xâm xấp. Đặt thố sành vào đĩa, đổ cồn xung quanh đĩa, châm lửa đun sôi. Ăn nóng. Trang trí với hành tươi và cà rốt tỉa hoa.

Bánh ướt thịt nướng
Bánh ướt thịt nướng là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Huế và ẩm thực Cung đình từ rất lâu đời. Miếng bánh ướt mềm quyện với thịt nướng, rau thơm khi chấm cùng nước xốt đặc biệt sẽ làm nên hương vị rất tuyệt vời.

Nguyên liệu:
500 gr.thăn heo, 1/2 kg bánh ướt (bánh cuốn), củ sả, bằm nhỏ, 150 gr. giá đỗ, 2 muỗng canh đậu phộng rang vàng, giã dập, 2 muỗng canh tương hột Huế, 1 trái ớt sừng, 1 muỗng canh nước mắm, xà lách, rau thơm, hạt nêm.
Nước xốt: 100 gr. gan heo, bằm nhỏ, 1 củ sả, bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh mè trắng, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, hạt nêm.
Bắc chảo lên bếp phi thơm hành, tỏi, cho gan heo vào xào, nêm hạt nêm vừa, cho tiếp sả, tương hột vào, đun nhỏ lửa. Nước xốt sền sệt, rắc mè trắng đảo đều lên, tắt bếp, nêm nước cốt chanh.

Cách làm:

Thịt heo xắt miếng mỏng, ướp sả, hành khô, tỏi, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và chút dầu ăn khoảng 15 phút. Giá đỗ rửa sạch, trụng qua nước sôi. Rau thơm, xà lách ngâm, rửa sạch, để ráo. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, xắt lát mỏng. mBày thịt vào vỉ nướng, nướng trên bếp than hoa cho vàng đều hai mặt. Trải bánh ướt ra đĩa, bày xà lách, thơm thịt, giá đỗ, ớt sừng, đậu phộng cuốn tròn lại, chấm với nước xốt.

Bông lý xào bò chay -Bắp cải cuộn -Cá thu hấp gừng

Nguyên liệu:
30g bò lát chay, 200g bông thiên lý, 1 nhánh boa-rô , 1 thìa cà phê hạt nêm từ nấm ,tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.Cách làm :
Bò lát chay ngâm nước cho mềm,xả vài lần nước vắt ráo. Bông thiên lý rửa sạch, để ráo nước. Phi thơm boa-rô với dầu, cho bò vào xào với lửa lớn, khi bò hơi vàng nêm hạt nêm, vừa ăn .Bò thấm xong cho hoa thiên lý vào xào chung .

Trình bày ra đĩa rắc chút tiêu

Canh bắp cải cuộn

Nguyên liệu:

_200g thịt heo chay
_7 lá bắp cải
_5 miếng đậu hũ trắng
_10 cọng boa rô
_2 thìa cà phê hạt nêm
_1/2 thìa cà phê tiêu ,1 ít ngò rí

Cách làm:

1. Thịt heo chay ngâm mềm, xé nhỏ.
2. Đậu hũ trắng cho vào khăn mỏng vắt ráo
3. Băm đều thịt và đậu hũ, nêm hạt nêm, tiêu vừa ăn.
4. Lá bắp cải luộc chín tái, cắt miếng vuông.
5. Trụng sơ boa rô lá vào nước sôi, vớt ra liền
6. Lá cải ra, để lá bắp cải xéo, cho thịt và đậu hũ vào cuộn lại, dùng hành lá cột lại.
7. Đun sôi 1 lít nước, cho các cuộn bắp cải vào nấu chín, nêm hạt nêm vừa ăn.
8. Tắt bếp, múc canh bắp cải ra tô, rắc thêm tiêu, ngò rí lên trên.

Lá bắp cải bạn chỉ nên luộc sơ vì còn phải nấu chín lần nữa. Lấy nước dùng rau củ (hầm từ củ cải, cà rốt..., bỏ xác lấy nước) nước canh sẽ ngon hơn.

Cá thu hấp gừng

Nguyên liệu:

• 2 lát cá thu chay
• 20g gừng
• 20g hành tím
• 10g ớt
• 10g hành
• 1 thìa cà phê hạt nêm từ nấm và rong biển
• 1 thìa cà phê nước mắm chay
• 1/2 thìa cà phê tiêu.

Cách làm:

Cá thu chay ngâm nước cho mềm, vắt ráo.
Hành tím cắt lát mỏng. Gừng cạo vỏ, ớt bỏ hạt.
Gừng và ớt sắt sợi, hành lá xắt nhuyễn.
Ướp cá thu với hạt nêm, nước mắm chay, tiêu rồi cho vào thố, rải gừng, hành lá, ớt xung quanh. Đổ vào thố 2 chén nước, bắc lên bếp hấp khoảng 10 phút.

Khi cá thu chín và thấm gia vị, tắt bếp, bày ra tô, rắc thêm tiêu, hành lá lên, dùng nóng.

Nếu không hấp có thể cho lên bếp đun nhỏ lửa đến khi nước rút dần. Nên trộn đều cá thu chay và các loại gia vị cho thấm trước khi cho vào thố.