Xôi ba màu

Xanh nhạt cho lá dứa, tím cho lá cẩm và cam cho củ dền. Màu lá cẩm thật đậm đà. Màu củ dền lúc ngâm nếp rất đỏ, nhưng khi hấp nó lại có màu của trái gấc.
• 1 bó lá dứa
• 1 củ dền
• 2 nắm tay lá cẩm
• 6 cups nếp
• 9 muỗng canh nước cốt dừa
• 3/4 chén đường (chia làm 3)
1. Lá dứa xay với nước bằng máy xay sinh tố, cho vô vải the lược lấy nước bỏ xác.
Vo 2 tách (đong gạo) nếp để ráo.
Ngâm nếp với nước lá dứa qua đêm, canh nước cho ngập vì nếp sẽ nở gấp hai.


2. Lá cẩm xay với nước, đổ ra nồi, nấu cho sôi cho tới khi ra màu tím. Cho vô vải the lược lấy nước bỏ xác. Ngâm 2 tách nếp với nước lá cẩm.

3. 1 củ dền xay với nước, không bỏ xác, ngâm với 2 tách nếp.

Hấp:
1. Cho 3 thứ nếp vô rổ cho thật ráo nước.
2. Hấp 3 thứ chung 1 xửng, với 3 miếng vải the, cho mỗi thứ nếp vào 1 miếng vải the phủ lại.
3. Sau 20 phút, trở xôi từng loại xôi một, cho trên mặt úp xuống dưới, rưới khoảng 3 muỗng canh nước cốt dừa.
4. Hấp khoảng 30 phút nữa.
5. Nắm từng miếng vải the xôi, úp ra mâm, xới cho bay hơi khoảng 5 phút (nếu không sẽ bị nhão), rắc đường, trộn đều bằng đũa.