Cá hồi sốt rượu Vermouth và măng tây

Cá hồi là một loại cá giàu protein, chứa hàm lượng axit béo Omega 3 và vitamin D rất cao vì vậy nó vô cùng được ưa chuộng và có thể chế biến thành rất nhiều món đa dạng khác nhau.Cá hồi được chia làm 2 nhóm chính là nhóm sống ở biển và nhóm sống ở vùng cửa sông, cá hồi sống ở biển thường có kích thước lớn và vị của cá cũng mặn hơn hẳn so với loại cá sống ở vùng cửa sông. Tại Nhật bản, cá hồi nuôi có sản lượng rất lớn, do vậy giá thành cũng rẻ hơn nhiều lần so với cá đánh bắt, tuy nhiên chất lượng cũng không thua kém nhiều.

Thành phần:

- Cá hồi...2 lát
- Muối, tiêu...1 chút
- Bột mỳ...1 chút
- Dầu oliu...1 thìa canh
- Bơ...1 thìa canh
2. Phần sốt
- Rượu Vermouth...60ml
- Bột cá Katsuodashi...1 thìa cafe
- Kem tươi...100ml
- Parsley...1 chút
- Hành hoa...1 chút
- Cà chua (xắt nhỏ)...1 thìa canh
- Muối...1 chút
- Bơ...1 thìa to
- Nước chanh...1 chút
3. Phần trình bày
- Măng tây...4 cây
- Bơ...2 thìa canh
- Tỏi...1 thìa cafe
- Rượu trắng...1 chút
- Muối, tiêu...1 chút
- Hành hoa...1 chút
Cách làm:
1. Cá hồi rửa sạch, dùng giấy thấm khô nước, rắc muối, tiêu lăn qua bột mỳ. Bắc chảo lên bếp cùng dầu oliu và bơ, để lửa lớn, rán vàng đều 2 mặt cá.
2. Làm nước sốt. Bắc chảo lên bếp, cho rượu Vermouth đun sôi, lần lượt cho bột cá, parsley và hành hoa thái nhỏ, đun nhỏ lửa cho đến khi cạn bớt nước, cho kem tươi, cà chua, muối, bơ, nước chanh vào trộn đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh.
3. Măng tây gọt phần vỏ ở đầu, chẻ làm 2, cho vào nước sôi trần qua. Bắc chảo lên bếp cho bơ và tỏi băm nhỏ, cho măng tây vào đảo nhanh tay, rắc chút muối tiêu và đổ rượu trắng vào.
4. Cá bầy ra đĩa, đặt măng tây lên trên, cho nước sốt, rắc hành hoa ăn nóng cùng cơm trắng.