Mắm Thái chay

Nguyên liệu

1 cây mì căn chín độ 300g
1kg dưa leo non
2 trái đu đủ vừa chín tới
1 trái thơm to
200g củ cải muối
4 viên chao đỏ
1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn)
Tỏi, đường, bột ngọt, muối
1 củ riềng non

Cách làm

Giai đoạn 1: sửa soạn

1.Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráonước
2.đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tămngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút.
Trải ra mâm phơi nắng cho héo
3.Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi +muối + đường.
4.Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. đem ra để nguội ướp chao đỏ vào
5.Củ riềng: đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác
6.Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn , thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu
khử tỏi, chiên vàng
7.Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo
8.ớt: thái chỉ

Giai đoạn 2: trộn mắm

Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, tỏi thái lát và vài muỗng dầụ

Để mắm vào keo khô , đã khủ trùng sau đó dùng nẹp ép mắm cho bằng mặt , xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được